webspoon.ru
15.03.2017, 19:19:28
Муссовый торт с черникой и велюром рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru Подробнее
Муссовый торт с черникой и велюром
Ингридиенты
- Белки куриные 35 г
- Крахмал картофельный 9 г
- Масло сливочное 30 г
- Миндальная крошка 42 г
- Пралине миндальное 15 г
- Сахар 30 г
- Яйца куриные 62 г
- Белки куриные 2 шт.
- Вода 80 мл
- Желатин 10 г
- Сахар 150 г
- Черника замороженная 200 г
- Ваниль стручками 1 шт.
- Джем абрикосовый 1 ст. л.
- Желатин 6 г
- Желтки куриные 2 шт.
- Молоко 40 мл
- Сахар 40 г
- Сливки 33% 150 мл
- Сыр сливочный 120 г
- Масло какао 120 г
- Пищевой краситель 1 ч. л.
- Шоколад белый 80 г
- Голубика 100 г
- Клубника свежая 200 г
- Мята свежая 2 веточка
Инструкция
- Итак, делаем бисквит. Нам нужен будет сахар, ореховое пралине, яйца, крахмал, масло сливочное, молотый миндаль (или любой другой орех). Пралине я делаю сама, рецепт беру здесь на сайте.
- Итак, смешаем миндаль молотый, с сахаром, с пралине миндальным, яйцами. Добавим мягкое сливочное масло и крахмал.
- Белки взбиваем хорошо, до пиков. И добавляем к нашей массе. Аккуратно перемешиваем сверху вниз лопаткой.
- Выливаем массу в форму диаметром 20 см.
- Выпекаем бисквит 12 минут при 170°С.
- Я сразу вырезала в середине кольцо. По размеру моей формы. И убрала пока бисквит, завернув его в плёнку. Можно хранить в холодильнике.
- Делаем творожный мусс. У меня с сыром Филадельфия, подробно я всё описала в рецепте «Пирожные сердце». Смешаем желтки с сахаром. Молоко нагреем с ванильным стручком до кипения почти. Выливаем в сахар, размешиваем и снова ставим на огонь, постоянно мешая доводим до первых бульков и сразу убираем. Желатин у нас заранее замочен, добавим его к этой массе. И далее добавим джем (это уже по желанию), и сыр сливочный, можно маскарпоне или Филадельфия как у меня.
- Дадим массе остыть и добавляем взбитые сливки.
- Выливаем мусс в такую форму. Можно просто взять кольцо, обтянуть плёнкой, поставить на доску разделочную например, и залить мусс. Я налила половину формы только. Убираем в морозилку на ночь.
- Вот такой он на второй день.
- Делаем черничный мусс. Сразу скажу, что его получилось много, поэтому можно брать половину порции. Итак, нам нужен будет сахар, желатин, черника, белки и вода для меренги.
- Чернику разморозим, слегка подогреем, пробьём блендером добавим 30 грамм сахара. И дадим массе закипеть на плите. Чтобы сахар растворился. Добавим отжатый желатин. Мы его должны заранее залить водой. У меня пластинки. Если у вас сыпучий, берите такое же количество. Единственное — желатин должен быть хорошего качества, проверенный.
- Делаем теперь меренгу. Я ставлю белки в миксере, начинаю сразу их взбивать и параллельно ставлю на огонь сахар (120 г) и воду. Сироп варим до 118-120°С. Затем его вливаем тонкой струйкой в белки, которые мы не прекращаем взбивать. И далее взбиваем ещё 5 минут.
- Меренга остынет и тогда её добавляем к чернике. Всё хорошо перемешиваем.
- Выливаем мусс наверх замороженного уже белого мусса.
- И накрываем нашим бисквитным кольцом, я слегка утопила бисквит и разровняла ещё сверху мусс. Всё убираем опять в морозилку. Лучше на ночь. Такие заготовки могут долго храниться в морозилке. Можно делать такой торт заранее и на выходных уже достать его и сделать велюровое покрытие.
- Вот такой он у нас получился. Делаем велюр. Подробно я его описала в этом рецепте «Муссовые пирожные с бобами тонка». Здесь я взяла больше количества какао масла и шоколада. И добавила сиреневый краситель.
- Тортик украсила по-весеннему.
Муссовый торт с черникой и велюром рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
