povarenok.ru
08.04.2017, 15:59:54
Торт "Арлекин" - кулинарный рецепт Подробнее
Òîðò "Àðëåêèí"
Ингридиенты
- Ñàõàð — 130 ã
- ßéöî êóðèíîå — 2 øò
- Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 65 ã
- Ìåä — 90 ã
- Ñîäà — 1 ÷. ë.
- Ìóêà ïøåíè÷íàÿ / Ìóêà — 3 ñòàê.
- Âîäà (êèïÿ÷åíàÿ, êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû) — 100 ìë
- Ñîëü — 1 ùåïîò.
- Ìóêà ïøåíè÷íàÿ / Ìóêà (200ã - â òåñòî, 30ã - äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà) — 230 ã
- Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 120 ã
- Ìîëîêî — 400 ìë
- ßéöî êóðèíîå — 2 øò
- Ìóêà ïøåíè÷íàÿ / Ìóêà — 2 ñò. ë.
- Ñàõàð — 130 ã
- Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 150 ã
- Ìîëîêî ñãóùåííîå (âàðåíîå - 350ã) — 1 áàí.
- Îðåõè ãðåöêèå — 200 ã
- Øîêîëàä òåìíûé — 50 ã
Инструкция
- Ìåäîâûå êîðæè:  êàñòðþëüêå ñìåøàòü ÿéöà, ñàõàð, ìåä, ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñîäó. Ïîñòàâèòü íà âîäÿíóþ áàíþ. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ. Êàê òîëüêî ñìåñü ñòàíåò ãëàäêîé è îäíîðîäíîé, ñíèìàåì ñ îãíÿ è ñðàçó âñûïàåì âñþ ìóêó, çàìåøèâàåì òåñòî.
- Òåñòî áóäåò ÷óòü ëèïêèì, íå ïóãàåìñÿ ýòîãî! Íàêðûâàåì ìèñêó ñ òåñòîì ïëåíêîé è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.
- Äîñòàåì òåñòî èç õîëîäà, îíî ñòàëî ïëîòíåå è ïëàñòè÷íåå, ÷óòü ðàçìèíàåì åãî (ìóêè äëÿ ïîäïûëà ìíå àáñîëþòíî äëÿ ýòîãî íå ïîòðåáîâàëîñü). Äåëèì òåñòî íà 5 ÷àñòåé. Íà ïåðãàìåíòå òîíêî ðàñêàòûâàåì êàæäûé êóñî÷åê òåñòà. Ôîðìó êîðæó ìîæíî ïðèäàòü ñðàçó (ìíå óäîáíåå èìåííî òàê, äèàìåòð ìîèõ êîðæåé 20 ñì) èëè æå âûðåçàòü óæå ïîñëå âûïå÷êè, ïîêà êîðæ òåïëûé (îñòàòêè êîðæåé íå âûáðàñûâàåì è íå ñúåäàåì))), à îñòàâëÿåì äëÿ êðîøêè, êîòîðàÿ ïîíàäîáèòñÿ äëÿ óêðàøåíèÿ òîðòà). Âûïåêàåì ìåäîâûå êîðæè â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå 4-5 ìèíóò. Êàê òîëüêî óâèäåëè, ÷òî êîðæ íà÷èíàåò çîëîòèòüñÿ - ñðàçó âûíèìàåì!
- Ãîòîâûì ìåäîâûì êîðæàì äàåì îñòûòü.
- Ñëî¸íûå êîðæè:  âîäå ðàñòâîðÿåì ùåïîòêó ñîëè. Ìóêó (200ã) ïðîñåèâàåì â ìèñêó, âûëèâàåì ñîëåíóþ âîäó è áûñòðî çàìåøèâàåì òåñòî â êîìîê. Òùàòåëüíî âûìåøèâàåì åãî 10-15 ìèíóò, îíî ñòàíîâèòñÿ î÷åíü ãëàäêèì, ìÿãêèì è ïëàñòè÷íûì.
- Çàâîðà÷èâàåì òåñòî â ïëåíêó è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.
- Ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî òùàòåëüíî ñìåøèâàåì ñ ìóêîé (30ã), òîæå íàêðûâàåì ïëåíêîé è îòïðàâëÿåì â õîëîä íà 30 ìèíóò.
- Âûíèìàåì òåñòî è ìàñëÿíóþ ñìåñü èç õîëîäèëüíèêà. Òåñòî òîíêî ðàñêàòûâàåì â ïðÿìîóãîëüíûé ïëàñò (ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü ðàñêàòàòü ïðèìåðíî 30 ñì õ 40 ñì). Íà 2/3 ïëàñòà òîíêèì ñëîåì ðàñïðåäåëÿåì ìàñëÿíóþ ñìåñü. Íàêðûâàåì íå ñìàçàííîé ÷àñòüþ, ñâåðõó ïîäâîðà÷èâàåì ñìàçàííóþ ìàñëîì ÷àñòü. Ïîëó÷åííûé äëèííûé ïðÿìîóãîëüíèê ñêëàäûâàåì îò êðàÿ ê öåíòðó. Çàùèïûâàåì âñå ñòîðîíû. Çàâîðà÷èâàåì â ïëåíêó è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.
- Äîñòàåì îñòûâøåå òåñòî. Ïîäïûëÿåì ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîâåðõíîñòü ìóêîé è ðàñêàòûâàåì òåñòî â äëèíó. Îïÿòü ñêëàäûâàåì åãî êðàÿ ê öåíòðó, ïîâîðà÷èâàåì íà 90 ãðàäóñîâ êóñî÷åê è ñíîâà ðàñêàòûâàåì. Ïîâòîðÿåì ïðîöåññ ðàñêàòûâàíèÿ, ñêëàäûâàíèÿ è ïîâîðà÷èâàíèÿ 5-6 ðàç.
- Çàòåì äåëèì òåñòî íà 4 ÷àñòè. Òîíêî ðàñêàòûâàåì íà ïåðãàìåíòå (ïîêà ðàáîòàåì ñ îäíèì êóñî÷êîì òåñòà, îñòàëüíûå óáèðàåì â õîëîäèëüíèê). Íàêàëûâàåì òåñòî âèëêîé ïî âñåé ïîâåðõíîñòè è îòïðàâëÿåì âûïåêàòüñÿ â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 4-5 ìèíóò. Êîðæè ïåêóòñÿ î÷åíü áûñòðî, òàê ÷òî ïîêà ïå÷åòñÿ îäèí êîðæ, ñëåäóþùèé óæå äîëæåí áûòü ïîäãîòîâëåí ê âûïå÷êå.
- Ôîðìó êîðæó ïðèäàåì èëè ñðàçó ïðè ðàñêàòûâàíèè èëè ïîñëå âûïåêàíèÿ. Äåëàåì ýòî îñòîðîæíî, ïîòîìó êàê ãîòîâûå êîðæè î÷åíü íåæíûå è õðóïêèå. Êîíå÷íî ìîæíî íàâåðíîå èñïîëüçîâàòü ãîòîâîå ñëîåíîå òåñòî èç ìàãàçèíà, íî åñëè ÷åñòíî ÿ åãî íå ïîêóïàþ, õîòÿ ýòî ìîãëî áû ñýêîíîìèòü âðåìÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè òîðòà)))
- Êðåì:  êàñòðþëüêå ñîåäèíÿåì ìîëîêî, ÿéöà, ìóêó è ñàõàð. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì. Ñòàâèì íà îãîíü è âàðèì, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì, äî çàãóñòåíèÿ. Ñíèìàåì êðåì ñ îãíÿ. Äàåì åìó îñòûòü (ÿ ñðàçó ñòàâëþ êàñòðþëüêó ñ êðåìîì â áîëüøóþ ïî îáúåìó êàñòðþëüêó ñ õîëîäíîé âîäîé è, ïîìåøèâàÿ, îñòóæàþ).  îñòûâøèé êðåì äîáàâëÿåì ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è âçáèâàåì âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîñòè.
- Äîáàâëÿåì âàðåíîå ñãóùåííîå ìîëîêî è òùàòåëüíî âçáèâàåì êðåì ìèêñåðîì äî ãëàäêîé, êðåìîâîé êîíñèñòåíöèè.
- Ñîáèðàåì òîðò: Êëàäåì íèæíèé ìåäîâûé êîðæ, ñìàçûâàåì êðåìîì (ó ìåíÿ óõîäèëî ïðèìåðíî 2 ñò. ë. ëîæêè íà 1 êîðæ), ñâåðõó ïîñûïàåì ÷óòü èçìåëü÷åííûìè îðåõàìè.
- Êëàäåì ñâåðõó êîðæ èç ñëîåíîãî òåñòà, ñíîâà ñìàçûâàåì êðåìîì, ïîñûïàåì îðåõàìè. Ñâåðõó êëàäåì ìåäîâûé êîðæ è ÷óòü ïðèæèìàåì ðóêàìè, çàòåì ïðîäîëæàåì ñîáèðàòü òîðò, ÷åðåäóÿ êîðæè, ñìàçûâàÿ êðåìîì è ïîñûïàÿ êàæäûé îðåõàìè.
- Êëàäåì ïîñëåäíèé ìåäîâûé êîðæ, ÷óòü îáìàçûâàåì áîêà òîðòà êðåìîì. Îñòàâøèéñÿ êðåì íàêðûâàåì ïëåíêîé, ÷òîáû ïëåíêà êàñàëàñü êðåìà, è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê. Îí ïîíàäîáèòñÿ äëÿ ñìàçûâàíèÿ âåðõà è áîêîâ òîðòà, ïîñëå òîãî, êàê îí íàñòîèòñÿ è ÷óòü îñÿäåò. À òîðò îñòàâëÿåì íà 6-8 ÷àñîâ ïðîïèòàòüñÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå (ó ìåíÿ ñòîÿë íî÷ü, ïåðâûå 3 ÷àñà íà âåðõ òîðòà ÿ ïîëîæèëà ëèñò ïåðãàìåíòà è óâåñèñòóþ ðàçäåëî÷íóþ äîñêó, çàòåì åå óáðàëà).
- Íà ôîòî âèäíî êàê òîðò îñåë çà íî÷ü. Ñìàçûâàåì âåðõ è áîêà òîðòà îñòàâøèìñÿ êðåìîì, îáñûïàåì èçìåëü÷åííûìè â êðîøêó îñòàòêàìè ìåäîâûõ è ñëîåíûõ êîðæåé. Óêðàøàåì ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì ïî æåëàíèþ è íàñòðîåíèþ)))
Торт "Арлекин" - кулинарный рецепт
