povarenok.ru
08.04.2017, 16:46:36
Торт "Арлекин" - кулинарный рецепт Подробнее
Торт "Арлекин"
Ингридиенты
- Сахар — 130 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло сливочное — 65 г
- Мед — 90 г
- Сода — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
- Вода (кипяченая, комнатной температуры) — 100 мл
- Соль — 1 щепот.
- Мука пшеничная / Мука (200г - в тесто, 30г - для сливочного масла) — 230 г
- Масло сливочное — 120 г
- Молоко — 400 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Сахар — 130 г
- Масло сливочное — 150 г
- Молоко сгущенное (вареное - 350г) — 1 бан.
- Орехи грецкие — 200 г
- Шоколад темный — 50 г
Инструкция
- Медовые коржи: В кастрюльке смешать яйца, сахар, мед, мягкое сливочное масло и соду. Поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести до полного растворения. Как только смесь станет гладкой и однородной, снимаем с огня и сразу всыпаем всю муку, замешиваем тесто.
- Тесто будет чуть липким, не пугаемся этого! Накрываем миску с тестом пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
- Достаем тесто из холода, оно стало плотнее и пластичнее, чуть разминаем его (муки для подпыла мне абсолютно для этого не потребовалось). Делим тесто на 5 частей. На пергаменте тонко раскатываем каждый кусочек теста. Форму коржу можно придать сразу (мне удобнее именно так, диаметр моих коржей 20 см) или же вырезать уже после выпечки, пока корж теплый (остатки коржей не выбрасываем и не съедаем))), а оставляем для крошки, которая понадобится для украшения торта). Выпекаем медовые коржи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 4-5 минут. Как только увидели, что корж начинает золотиться - сразу вынимаем!
- Готовым медовым коржам даем остыть.
- Слоёные коржи: В воде растворяем щепотку соли. Муку (200г) просеиваем в миску, выливаем соленую воду и быстро замешиваем тесто в комок. Тщательно вымешиваем его 10-15 минут, оно становится очень гладким, мягким и пластичным.
- Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
- Мягкое сливочное масло тщательно смешиваем с мукой (30г), тоже накрываем пленкой и отправляем в холод на 30 минут.
- Вынимаем тесто и масляную смесь из холодильника. Тесто тонко раскатываем в прямоугольный пласт (у меня получилось раскатать примерно 30 см х 40 см). На 2/3 пласта тонким слоем распределяем масляную смесь. Накрываем не смазанной частью, сверху подворачиваем смазанную маслом часть. Полученный длинный прямоугольник складываем от края к центру. Защипываем все стороны. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.
- Достаем остывшее тесто. Подпыляем при необходимости поверхность мукой и раскатываем тесто в длину. Опять складываем его края к центру, поворачиваем на 90 градусов кусочек и снова раскатываем. Повторяем процесс раскатывания, складывания и поворачивания 5-6 раз.
- Затем делим тесто на 4 части. Тонко раскатываем на пергаменте (пока работаем с одним кусочком теста, остальные убираем в холодильник). Накалываем тесто вилкой по всей поверхности и отправляем выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут. Коржи пекутся очень быстро, так что пока печется один корж, следующий уже должен быть подготовлен к выпечке.
- Форму коржу придаем или сразу при раскатывании или после выпекания. Делаем это осторожно, потому как готовые коржи очень нежные и хрупкие. Конечно можно наверное использовать готовое слоеное тесто из магазина, но если честно я его не покупаю, хотя это могло бы сэкономить время при приготовлении торта)))
- Крем: В кастрюльке соединяем молоко, яйца, муку и сахар. Хорошо перемешиваем венчиком. Ставим на огонь и варим, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Снимаем крем с огня. Даем ему остыть (я сразу ставлю кастрюльку с кремом в большую по объему кастрюльку с холодной водой и, помешивая, остужаю). В остывший крем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем венчиком до однородности.
- Добавляем вареное сгущенное молоко и тщательно взбиваем крем миксером до гладкой, кремовой консистенции.
- Собираем торт: Кладем нижний медовый корж, смазываем кремом (у меня уходило примерно 2 ст. л. ложки на 1 корж), сверху посыпаем чуть измельченными орехами.
- Кладем сверху корж из слоеного теста, снова смазываем кремом, посыпаем орехами. Сверху кладем медовый корж и чуть прижимаем руками, затем продолжаем собирать торт, чередуя коржи, смазывая кремом и посыпая каждый орехами.
- Кладем последний медовый корж, чуть обмазываем бока торта кремом. Оставшийся крем накрываем пленкой, чтобы пленка касалась крема, и убираем в холодильник. Он понадобится для смазывания верха и боков торта, после того, как он настоится и чуть осядет. А торт оставляем на 6-8 часов пропитаться при комнатной температуре (у меня стоял ночь, первые 3 часа на верх торта я положила лист пергамента и увесистую разделочную доску, затем ее убрала).
- На фото видно как торт осел за ночь. Смазываем верх и бока торта оставшимся кремом, обсыпаем измельченными в крошку остатками медовых и слоеных коржей. Украшаем растопленным шоколадом по желанию и настроению)))
Торт "Арлекин" - кулинарный рецепт
