на пасху

zoom_in

Неаполитанский пасхальный пирог рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru Подробнее

Неаполитанский пасхальный пирог

Ингридиенты

Ваниль стручками 1 шт.
Желтки куриные 1 шт.
Масло сливочное 125 г
Мука пшеничная 250 г
Сахар 80 г
Яйца куриные 1 шт.
Апельсиновые цукаты 50 г
Ваниль стручками 1 шт.
Вода апельсиновая 25 мл
Желтки куриные 2 шт.
Корица молотая 0.5 ч. л.
Лимонные цукаты 50 г
Масло сливочное 30 г
Молоко 200 мл
Пшеница зёрна 250 г
Сахар 350 г
Сыр рикотта 350 г
Яйца куриные 2 шт.

Инструкция

Ингредиенты для теста: мука, сливочное масло, сахар, куриное яйцо и желток, семена ванили.
Для приготовления теста, положить в чашу блендера просеянную муку, сахар, семена ванили и охлаждённое сливочное масло кусочками. Включить блендер и в течение нескольких секунд измельчить всё до состояния «мокрой» крошки (безусловно, весь процесс приготовления теста можно выполнить и вручную).
Добавить 1 яйцо и желток, и снова включить блендер.
Через несколько секунд тесто соберётся в комок. Выложить его на стол и сформировать шар.
Слегка его расплющить наподобие лепёшки, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Для начинки понадобятся рикотта, вареная пшеница, молоко, сливочное масло, сахар, яйца и желтки, корица, цедра лимона, цукаты, корица и апельсиновая вода, стручок ванили.
В Италии можно купить уже готовую отварную пшеницу как раз для приготовления Пастьера! Она выглядит вот так...
В кастрюльку положить вареную пшеницу, молоко и сливочное масло. Добавить цедру 1 лимона. Поставить всё на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения, около 30 минут.
Фактически, готовая смесь будет похожа на кашу. Но, с приятным ароматом лимона. Готовую смесь необходимо остудить.
Традиционно для этого пирога используют 2 типа сыра рикотта в равных пропорциях; обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра просто смешать. За неимением овечьей рикотты можно взять просто обыкновенную рикотту.
В чашу миксера положить рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (традиционно используется как ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Всё тщательно взбить или энергично перемешать вручную до однородного состояния. Добавить к полученной смеси вареную в молоке пшеницу. Перемешать.
Добавить цукаты (апельсин и цитрон (или лимон). Всё как следует перемешать. Начинка получается очень вкусная.
Духовку включить разогреваться на 190°С. Подготовить разъёмную форму (26 см), слегка смазать маслом. Тесто достать из холодильника, отделить 2/3 части от теста и раскатать в пласт, толщиной примерно 5 мм. В случае необходимости можно сделать это между 2 листами пекарской бумаги. Также с помощью бумаги перенести тесто в форму.
Выложить им форму. Край подровнять.
Выложить начинку в форму с тестом и разровнять.
Оставшееся тесто раскатать и нарезать из него полоски с помощью рельефного ножа.
Осторожно выложить поверх крема полоски нарезанного теста. Сначала несколько полосок в одном направлении, немного под углом. А затем сверху второй ряд полосок из теста, снова слегка под углом. Немного завернуть оставшийся бортик к центру.
Выпекать пирог в разогретой духовке 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлечь его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме.
Итальянцы советуют приготовить пирог в четверг, чтобы в воскресенье насладиться всем богатством его вкуса! На второй-третий день он становится ещё вкуснее.

Неаполитанский пасхальный пирог рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru