edimdoma.ru
13.04.2017, 3:51:04
Колбаса украинская, домашняя. Ингредиенты: свинина, сало, соль | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее
Колбаса украинская, домашняя
Ингридиенты
- Свинина - 1200гр,
- сало (можно щеки, почеревок) – 300гр,
- соль – 30гр,
- перец черный молотый – 1.2 ч.ложки,
- перец красный – по вкусу,
- чеснок – 4зубка,
- мускатный орех – 1/3 ч.ложки,
- майоран – 1 ч.ложка,
- коньяк ( по желанию ) – 40гр,
- кишки – 2м.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/8Мясо промыть, просушить салфеткой, чеснок очистить.
- На весь экран # шаг 2/8Мясо и сало порезать мелкими кубиками. Часть мясо можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой, но я этого не делала.
- На весь экран # шаг 3/8В фарш добавить соль, черный и красный молотый перец, майоран, мускатный орех, коньяк, хорошо вымесить. Если фарш получается суховатый добавить ¼ стакана воды. Емкость с фаршем накрыть пищевой пленкой и поставить на 5-6 часов в холодильник для вызревания ( я оставила на ночь).
- На весь экран # шаг 4/8Кишки необходимо почистить, для чего их необходимо вывернуть и положить на 30 мин в воду, в которую добавить 1/2ст.ложки соли и 1/2ст.ложки соды. Затем хорошо почистить тупой стороной ножа на деревянной доске. Промыть и положить на 5 мин в слабый раствор марганцовки, что бы исчез розоватый цвет кишок, затем еще раз промыть и слегка посолить. Начинять колбасу можно используя специальную насадку к мясорубке или, как я, обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки. Одеть на нее кишку, край завязать ниткой.
- На весь экран # шаг 5/8Начинить кишки не очень плотно фаршем через воронку, связать небольшими колечками. Потыкать колбасу тонкой иголкой через 5-7см, для выхода воздуха во время варки и запекания.
- На весь экран # шаг 6/8Отварить колбасу в подсоленной воде 10-15мин, можно добавить лавровый листик.
- На весь экран # шаг 7/8Затем колбасу вынуть, дать стечь воде, смазать растительным маслом и выложить на противень. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 25мин с одной стороны, затем перевернуть, смазать образовавшимся жиром и печь еще 25 мин с другой стороны. Хранить готовую колбасу можно в холодильнике, сложив в эмалированную (стеклянную, керамическую) емкость и залив смальцем.
- На весь экран # шаг 8/8Подавать колбасу, порезав кусочками. Приятного аппетита. поделиться фото 5.0согласны?
Колбаса украинская, домашняя. Ингредиенты: свинина, сало, соль | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
