povarenok.ru
13.04.2017, 16:05:11
Кутабы с зеленью и брынзой "Фетаки" - кулинарный рецепт Подробнее
Кутабы с зеленью и брынзой "Фетаки"
Ингридиенты
- Зелень (по пучку: петрушка, укроп, лук, кинза, шпинат) — 6 пуч.
- Фетаки — 1 пач.
- Лук репчатый — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука (сколько возьмет)
- Масло растительное (для жарки)
- Соль — по вкусу
- Вода — 1,5 стак.
- Масло сливочное (для жарки и смазывания готвых изделий)
Инструкция
- Зелень промыть.
- Порубить не очень мелко.
- Раскрошить брынзу.
- Лук обжарить на сливочном масле до прозрачности, он придаст сочность начинке.
- Лук смешать с зеленью, не снимая сковороды с огня.
- Подержать минуты 2, не больше, на огне, только смотрите, не передержите, иначе зелень потеряет свой цвет!
- Остывшую зелень смешать с брынзой.
- Замесить тесто: на 1,5 стакана воды щепотку соли и муки через сито, сколько возьмет... А потом мешать, мешать, пока от рук не будет отлепляться, не старайтесь сделать очень твердое тесто, вам будет сложно раскатывать и они получатся грубыми в итоге. После замеса в пакет и на 30 мин в хол для расстойки. Раскатать тончайший слой теста, с помощью тарелки вырезать круги, тесто делала самое простое без яиц, тогда оно будет нежным и мягким и на следующий день кутабы будут мягкими.
- С помощью взбитого яйца смазать краешки и залепить, приплющив начинку и одновременно убрав лишний воздух, иначе при жарке они вздуются, как шарики, и вам придется их лопать вилкой.
- Внимание!, жарить на сухой сковороде, буквально по 1-2 мин с каждой стороны, на почти максимальном огне, не давая начинке видоизмениться внутри, пусть зелень останется такая же яркая, как и прежде!
- Смажте готовые кутабы сливочным маслом и обязательно присыпьте сумахом, как сказал Сталик Ханкишиев "Так принято", а как это влияет на вкус непередаваемо!!! Этим летом много приправ мы привезли из Турции, среди них был и сумах, только сейчас обнаружила, во как! Немного информации: Сумах – фиолетовый порошок из высушенных и растёртых ягод, имеет приятный кисло-пряный вкус, очень хорошо подходящий ко многим блюдам, от кутаба до шашлыка, от салатов с зеленью до жирных и калорийных зимних супов. Даже не подозревала, как он раскроет свой вкус на горячих кутабах!
- Ну, а теперь о брынзе - шикарно, одним словом, всем рекомендую!
Кутабы с зеленью и брынзой "Фетаки" - кулинарный рецепт
