povarenok.ru
13.04.2017, 23:24:48
Пасхальный праздничный кулич "Весенний" - кулинарный рецепт Подробнее
Пасхальный праздничный кулич "Весенний"
Ингридиенты
- Яйцо куриное — 10 шт
- Молоко — 1 л
- Масло сливочное — 400 г
- Масло растительное — 50 г
- Сахар (2,5-3 стакана(550-600г) в зависимости от того как любите сладкое) — 600 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Ванильный сахар (либо ванилин на кончике ножа) — 10 г
- Изюм — 100 г
- Цукаты — 100 г
- Орехи — 100 г
- Орех мускатный — 1 ч. л.
- Кардамон — по вкусу
- Мука пшеничная / Мука (муку берём в зависимости от качества 2-2,5 кг) — 2 кг
- Дрожжи (прессованные(живые)) — 100 г
Инструкция
- Из данного количества продуктов получается 8-12 куличей- в зависимости от размера используемых форм для выпечки.
- Первым делом готовим опару. Подогреваем половину молока (0,5л), крошим дрожжи, добавляем 150 г сахара и 2 ст. л. муки. Хорошо размешиваем, чтобы дрожжи разошлись. Следите, чтобы молоко не было горячим, иначе дрожжи "погибнут", и опара не поднимется- идеальная температура 36-37 град
- Опару накрываем полотенцем и отправляем в тёплое место. Через 30-40 минут масса увеличится 2-3 раза и будет вот такая красивая шапочка.
- Выливаем опару в большую ёмкость или кастрюлю (у меня это 10-литровая кастрюля из нержавеющей стали), т. к. теста получается много и ему ещё придётся подходить.
- Пока опара поднимается- готовим тесто. Соединяем в глубокой миске яйца и остальной сахар по рецепту. Не забываем также про ванильный сахар. Взбиваем всё миксером до полного растворения сахара и побеления массы.
- Растопим сливочное масло. Смешиваем опару с яичной массой, добавляем охлаждённое топлёное сливочное масло и растительное, соль, мускатный орех и растёртый кардамон. Можно добавить 2 ст. л коньяка или водки- это придаёт воздушность куличу. Тщательно размешиваем ложкой. Постепенно добавляем муку. Замешиваем не крутое тесто. Вымешиваем до тех пор пока тесто не станет липнуть к рукам и к кастрюле.
- Отправляем тесто подходить на первую расстойку в тёплое место, накрыв полотенцем или крышкой. Тесто увеличилось примерно в 3 раза.
- Подготавливаем изюм, цукаты и орехи. Изюм и цукаты промываем, заливаем кипятком на несколько минут и обсушиваем на салфетке. Орехи (любые) очищаем и измельчаем, но не в муку, а чтобы чувствовались кусочки орехов. Отступление: Что добавлять в кулич зависит от ваших предпочтений. Не все любят орехи, потому их можно не добавлять, но они придают необычность вкусу. Если любите, чтобы было больше изюма, тогда его количество можно увеличить.
- Когда тесто подойдёт, доводим до кипения остальное молоко, и поливаем кипятком наше тесто для куличей, помешивая ложкой. Это делается для того, чтобы куличи не крошились и долго оставались мягкими.
- Всыпаем изюм, орехи и цукаты. Если тесто получается жидким добавляем немного муки
- Вымешиваем до тех пор пока тесто не будет липнуть к рукам и к посуде.
- Отправляем тесто на вторую расстойку в тёплое место, пока оно снова не поднимется.
- Теперь можно приступать к формированию куличей. Вымешиваем тесто и накладываем в формы. Формы смазываем сливочным маслом или маргарином, посыпаем манкой. На дно можно класть кружочек промасленной бумаги, тогда готовый кулич будет проще достать из формы. Если используются одноразовые формы из пекарской бумаги, то их смазывать не нужно. Формы заполняются тестом на 1/2-1/3, в зависимости от того любите вы более плотные или более воздушные куличи. Отправляем формочки в тёплое место, накрываем полотенцем и ждём когда тесто поднимется снова.
- Нагреваем духовку до 180 градусов. В разогретую духовку отправляем куличи выпекаться. Первые 15-20 мин духовку лучше не открывать. Т. к куличи разного размера, а духовка у меня пропекает неравномерно, то я несколько раз меняю формы местами. Готовность проверяем зубочисткой. Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок, тогда они не осядут. Из формы вынимаем, когда остынут. Покрываем сахарной или белковой глазурью, украшаем посыпкой.
- Фото сделаны в 2016 г
- Разрез
- Приятного аппетита!
Пасхальный праздничный кулич "Весенний" - кулинарный рецепт
