Пасха творожная "Царская" - кулинарный рецепт Подробнее

Пасха творожная "Царская"

Ингридиенты

Творог — 1 кг
Масло сливочное — 250 г
Сахар (я кладу 1 стакан (200 мл)) — 1,5 стак.
Ванильный сахар (или ванилин на кончике ножа) — 1 пач.
Сметана (стакан 200 мл) — 2 стак.
Яйцо куриное — 2 шт
Орехи (любые; у меня смесь - миндаль, фундук, кешью) — 100 г
Изюм — 50 г
Курага — 50 г
Мука пшеничная / Мука (чтобы изюм, курага и орехи не тонули в массе)

Инструкция

Творог выдержать под прессом от 5 до 12 часов
Перетереть через сито
Добавить яйца, масло, сметану, переложить в кастрюлю, перемешать и поставить на огонь.
Нагревать, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Смесь постепенно станет жидкой. После появления первых пузырей снять с огня.
Поставить на холод (у меня генераторы холода из холодильника) и продолжать периодически мешать, пока масса не остынет.
Орехи прижарить на сухой сковороде. Без фанатизма перетолочь в ступке. Курагу нарезать. Курагу, изюм и орехи слегка обвалять в муке, чтобы они не тонули в творожной массе.
Добавить в остывшую до чуть выше комнатной температуры массу сахар, ванильный сахар, изюм, курагу, орехи. Хорошенько размешать и выложить в пасочницу.
Вообще, традиционно пасочницы - разъемные, деревянные (по крайней мере, я так в интернете прочитала). Как они выглядят, я понятия не имею, вот и включила фантазию. Сначала в качестве пасочниц использовала пластмассовую сеточку из-под феты, застеленную марлей. Как-то продавалась фета в рассоле кубиками, выложенная в такой сеточке. Но потом она у меня куда-то пропала (видимо свекровь решила в очередной раз порядок у меня навести и выбросила, решив, что это мусор). И я придумала другой выход. Взяла пластиковые стаканы от сметаны и горячей цыганской иглой понатыкала дырочек.
Застилаем формы марлей в 2-3 слоя.
Наполняем творожной массой.
Вся масса сначала не поместилась.
Но буквально минут через 5 часть сыворотки вытекла и я смогла долить остаток.
Накрываем краями марли.
Поставить наши импровизированные пасочницы под гнет часов на 12. Я взяла в качестве гнета баночки с водой.
Утром вынуть из форм.
И украсить марципановыми цветами (я их медом "приклеиваю"), мармеладом, маленькими леденцами, цветной посыпкой и т. п. Теперь можно отправляться в церковь!
Всем удачи и счастья и со СВЕТЛЫМ ПРАЗДНИКОМ всех!!!

povarenok.ru

Пасха творожная "Царская" - кулинарный рецепт