Домашнее шоколадное мороженое. Ингредиенты: яичные желтки, шоколад черный горький 70%, молоко 3,2% | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее

рецепты

рецепт

Домашнее шоколадное мороженое

Ингридиенты

яичные желтки - 3 шт.
шоколад черный горький 70% - 150 г
молоко 3,2% - 263 мл
сливки 33-35% - 188 мл
сахар - 75 г
шоколад черный горький - 50 г

Инструкция

На весь экран # шаг 1/10Данное количество продуктов рассчитано на мороженицу с чашей 500 мл и выход готового мороженого около 500 — 600 г. Заранее нужно подготовить мороженицу (заморозить чашу согласно инструкции) и контейнеры для заморозки готового мороженого.
На весь экран # шаг 2/10Ингредиентымолоко 3,2% 263 млсливки 33-35% 188 млВ сотейнике соединяем молоко и сливки, доводим смесь до кипения. За это время мелко рубим 150 г шоколада.
На весь экран # шаг 3/10Ингредиентышоколад черный горький 70% 150 гМолочная смесь закипела, добавляем в нее шоколад и венчиком перемешиваем, пока не получится однородное «шоколадное молоко».
На весь экран # шаг 4/10Ингредиентыяичные желтки 3 шт.сахар 75 гВ это время желтки соединяем с сахаром и взбиваем их до пушистой белой массы. Не прекращая взбивать, скорость миксера переводим на минимум, и тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся желтки наше «шоколадное молоко».
На весь экран # шаг 5/10Получившуюся смесь переносим снова в сотейник и, постоянно помешивая венчиком, на медленном огне доводим температуру смеси до 84°С. Советую использовать кулинарный термометр. Если его нет, можно варить готовить крем (а это получается классический английский крем), но тут есть риск, что смесь передержите на огне и желтки свернутся. Если все сделано правильно, получается однородный, слегка густой шоколадный крем. Оставляем его остывать сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике 3 — 5 часов. Я всегда оставляю на ночь.
На весь экран # шаг 6/10Достаем мороженицу и включаем ее, подготавливаем емкость для замораживания.
На весь экран # шаг 7/10Ингредиентышоколад черный горький 50 гМелко рубим 50 г шоколада и добавляем в холодную шоколадную смесь, перемешиваем венчиком.
На весь экран # шаг 8/10Далее действуем согласно инструкции к вашей мороженице. Я просто переношу крем в чашу, мешалка все время работает. Через 10 — 15 мин. смесь станет очень густой.
На весь экран # шаг 9/10Выключаем прибор, смесь перекладываем в емкость для замораживания и ставим в холодильник минимум на 8 — 10 часов.
На весь экран # шаг 10/10Перед подачей контейнер с мороженым держим при комнатной температуре 10 — 15 минут, можно формировать шарики и угощаться. поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Домашнее шоколадное мороженое. Ингредиенты: яичные желтки, шоколад черный горький 70%, молоко 3,2% | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой