Пасхальный кулич Ажурный пошаговый рецепт с фотографиями Подробнее

Пасхальный кулич "ажурный"

Ингридиенты

для опары:
240 мл. молока (2,5-3,2% жирности)
30 г свежих дрожжей
75 г сахара
120 г муки
для теста:
подошедшая опара
120 г желтков (примерно от 8 крупных яиц)
105 г сахара
0,4 ч.л. соли
525 г муки
113 мл. воды комнатной температуры
120 г сливочного масла комнатной температуры
для начинки:
200 г мака
150 г сахара
2 яичных белка

Инструкция

1.Готовим опару. Приготовить ингредиенты
2. Дрожжи растереть с сахаром , молоко нагреть до теплого состояния (35-40 градусов) и добавить к дрожжам. Перемешать. Просеять в дрожжевую смесь муку
3. Венчиком перемешать до однородного состояния. Опара будет в начале жидкой
4. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на час. Идеальное место для теста — это духовка. Ее нужно в начале нагреть до 50 град, потом выключить нагрев, но оставить включенной лампочку. Таким образом в духовке будут поддерживаться идеальные условия для работы дрожжей (температура и отсутствие сквозняков). Через час опара сильно запузырится и займет почти весь объем миски. Если этого не произошло, можно дальше не продолжать — ваши дрожжи не сработали. Заменяйте дрожжи и начинайте все с начала
5. Приготовим тесто. Подготовить ингредиенты
6. В чашу кухонной машины просеять муку, добавить подошедшую опару, желтки, сахар и соль
7. Замесить достаточно тугое тесто. Оставить его «отдыхать» полчаса
8. Добавить в чашу к тесту воду комнатной температуры и вымесить до однородного состояния
9. Постепенно добавить сливочное масло комнатной температуры, продолжая вымешивать
10. В итоге должно получиться очень гладкое тесто
11. Из теста сформировать шар, поместить в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 2 часа. Тесто должно увеличиться минимум в три раза
12. Выложить тесто на рабочую поверхность (не присыпая мукой), растянуть его, формируя подобие прямоугольника. Удобнее всего работать с тестом на силиконовом коврике
13. Сложить тесто втрое внахлест
14. Получившийся прямоугольник снова сложить втрое внахлест
15. Повторить растяжку-складывание еще 3 раза. В конце шар «округлить» и снова поместить в чашу, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 2-3 часа. Тесто снова увеличится минимум в 3 раза
16. Приготовить маковую начинку. Мак смешать в чаше мощного блендера (или кофемолки) с сахаром и пробить. Добавить яичные белки
17. Перемешать до однородности. Начинка готова
18. Формируем куличи. Тесто разделить на 2-4 части (в зависимости от размера будущих куличей). Каждую часть растянуть в прямоугольник. Сверху смазать маковой начинкой
19. Свернуть рулет
20. Согнуть рулет подковой, немного округлить и поместить в форму для выпечки. Заполнить форму не больше, чем на 1/3, тесто сильно увеличится. Поставить в теплое место подходить еще на полтора часа
21. Духовку разогреть до 200 град. Подошедшие куличи смазать яйцом и поставить выпекаться на примерно 20-40 минут (в зависимости от размера формы). Готовность кулича лучше проверить тестом на сухую зубочистку. Кулич должен пропечься, стать рыхлым, с ажурным рисунком
22. Готовые куличи остудить и украсить по вкусу. Я украсила готовой глазурью, сахарными бусинами и живыми цветами

koolinar.ru

Пасхальный кулич Ажурный пошаговый рецепт с фотографиями