povarenok.ru
21.04.2017, 18:53:48
Домашнее вяленое мясо "Брезаола" - кулинарный рецепт Подробнее
Домашнее вяленое мясо "Брезаола"
Ингридиенты
- Перец ямайский (по вкусу)
- Кориандр (семена) — 1 ч. л.
- Перец чили (сухой) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Эстрагон (Прованские травы) — 2 ст. л.
- Лист лавровый — 5 шт
- Корица (палочка) — 0.5 шт
- Чеснок (головка) — 1 шт
- Гвоздика — 5 шт
- Соль — 2 ст. л.
- Вино красное сухое — 300 мл
- Перец розовый (горошком) — 1 ч. л.
- Говядина — 1.5 кг
- Масло кунжутное — 1 ст. л.
Инструкция
- Для начала все ингредиенты для маринада измельчаются и перемешиваются (кроме вина).
- Филе говядины тщательно обмазываем со всех сторон специями. Мариновала я мясо в стеклянной кастрюле, подходящей под размер мяса. Наливаем в емкость вино и погружаем туда мясо. Накрываем крышкой и отправляем мясо мариноваться в холодильник на 10 дней. Через 5 дней заглядываем в кастрюлю, проверяем мясо и переворачиваем его, оставляем на следующие 5 дней.
- Через 10 дней вынимаем мясо из холодильника и из маринада. Просушиваем мясо бумажными полотенцами и хорошо бьем скалкой. Это нужно для обмена верхних слоев мяса ароматами пряностей с внутренними слоями (так по инструкции). Маринад процеживаем через сито. Половину пряностей из сита равномерно выкладываем на мясо. Расстилаем на столе марлю в два слоя и укладываем на нее мясо пряностями вниз. Сверху распределяем оставшиеся пряности.
- Мясо плотно заворачиваем в марлю, по бокам завязываем бечевкой. Подвешиваем мясо над миской/раковиной и даем стечь жидкости. У меня было буквально пару капель. Я вялила мясо на ручке открытого окна в кухне, т. к. балкона у меня нет. Окно практически всегда было открыто. Вялилось мясо у меня 19 дней. С учетом маринования на все ушло 29 дней. Хотя по оригинальному рецепту вроде как должно вялится 50 дней. Но, зависит от куска мяса, его толщины. У меня был кусок на 1 кг - это так на пробу и ради эксперимента. Вялить мясо можно и в холодильнике, если температура не позволяет вялить на открытом воздухе. Переворачивать мясо в холодильнике нужно каждый день. У меня таких хлопот не было, температура позволила вялить на окне.
- Очищаем мясо от специй.
- Натираем мясо хорошим растительным маслом, кунжутным или ореховым. У меня кунжутное масло.
- Вот и все, мясо готово. Нарезаем тонко и наслаждаемся вкусом домашнего вяленого мяса. Вкусно, очень!!!
Домашнее вяленое мясо "Брезаола" - кулинарный рецепт
