"Брошеный бисквит" или бисквит по-польски - кулинарный рецепт Подробнее

"Брошеный бисквит" или бисквит по-польски

Ингридиенты

Яйцо куриное — 5 шт
Мука пшеничная / Мука — 125 г
Сахар кусковой ("Мистраль") — 180 г
Ванилин — 1 пакет.
Мак — 1 горст.
Уксус — 2 ч. л.

Инструкция

Кусковой сахар "Мистраль" измельчить в ступке. Измельчается без особого труда, практически в пудру. Очень удобно использовать такой мелкий сахар для выпечки, особенно для приготовления бисквитов.
Форму диаметром 20-24 см застелить пергаментом, смазать дно растительным или сливочным маслом. Включить духовку на 180*С
Просеянную муку соединить с маком и ванилином.
Отделить белки от желтков. На низкой скорости миксера начинаем взбивать белки. Как только масса станет пышной, по 1 ст. л. добавляем сахар "Мистраль", не переставая взбивать. Чтобы придать устойчивость взбитым яичным белкам, в них добавляют кислоту — лимонный сок, уксус или винный камень. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму. Тесто с такими белками воздушное, никогда не опадет. Когда белковая масса станет густой, блестящей, плотной, добавить уксус. Я использую фруктовый. Взбить до плотных пиков.
Продолжая взбивать, по одному добавить желтки.
Добавить муку с маком.
Очень аккуратно, сверху вниз, размешать спатулой до однородности.
Перелить тесто в форму. Выпекать при 180*С примерно 40 минут, до сухой лучинки.
Готовый бисквит вынуть из духовки, перевернуть вверх дном, поднять на 50 см от рабочей поверхности и бросить. Бисквит останется в форме. Поставить форму на решетку (вверх дном) и дать бисквиту остыть в течение 5 часов. Перевернуть форму, пройтись ножом по краю, снять разъемные бока. Посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита! За рецепт благодарю Наталью М.

povarenok.ru

"Брошеный бисквит" или бисквит по-польски - кулинарный рецепт