koolinar.ru
22.01.2017, 16:20:51
Торт Солнечный берег Подробнее
Торт "солнечный берег"
Ингридиенты
- на форму 28см.
- бисквит с пряностями:
- мука - 200 г
- манка - 100 г
- разрыхлитель - 20 г
- яйцо - 200 г
- сахар-60 г
- молоко-150 г
- мед - 300 г
- цедра апельсина и лимона (целых!)
- корица молотая-10 г
- мускат молотый-2г
- гвоздика - 3г
- смесь перцев молотые(черный, белый, зеленый, розовый)-3г
- пропитка:
- сахар - 5 ст.л.
- вода - 7 ст.л.
- ром белый - 3-4 ст.л.
- желе ананас:
- пюре ананас -500 г
- сахар- 140 г
- желатин - 16г (у меня 4 листа)
- мусс манго:
- пюре манго -400 г
- молоко - 200 г
- сахар- 75г
- сливки 33% - 600 мл.
- желатин - 20 г(5 листов)
- гляссаж:
- сахар- 240 г
- вода- 160 г
- желатин - 5г
- декор:
- физалис - 3шт
- рубленные фисташки
Инструкция
- 1. Необходимые для бисквита продукты...... молоко +мед, мука+ пряности, манка, цедра апельсина, яйца+сахар и разрыхлитель.
- 2. Нагреваем молоко с медом и мешаем до полного растворения....затем охлаждаем....
- 3. Взбиваем яйца с сахаром до пышности.
- 4. К взбитым яйцам добавляем: молоко с медом, муку +пряности просеиваем и добавляем к взбитым яйцам, туда же отправляем манку,разрыхлитель, цедру..... перемешиваем миксером на малых оборотах до однородности....
- 5. Вот какое тесто должно получиться:
- 6. Выливаем тесто на 2 противеня, застеленные пергаментом , равномерно распределяем.....
- 7. Выпекаем при 170г - 10-12 минут..получается нежный, пористый бисквит....
- 8. Продукты для желе ананас: пюре ананас ( у меня пюре Буарон) , сахар и желатин
- 9. Замачиваем желатин....5-7 минут
- 10. Отжали....
- 11. Вот такой он растопленный....
- 12. Смешиваем с пюре ананас и сахаром......
- 13. Выливаем в силиконовую форму и замораживаем....
- 14. Я использовала золотую подложку вместо дна формы, очень удобно.....выложила на него бисквитный корж - диаметр 28!
- 15. Варим пропитку......вот и она...процесс описан в тексте......
- 16.Вот пюре манго с молоком и сахаром на плите....грею до растворения сахара...смесь должна быть теплой ...не горячей!!!!!! Удалить шаг
- 17. Взбиваем холодные сливки, в маногово-молочную смесь добавляем предварительно замоченный и растопленный желатин (технологию описывала выше) ....и вот обе смеси готовы к смешиванию.....
- 18. Смешиваем частями, постепенно добавляя сливки!..
- 19. Вот и мусс.....
- 20. Хорошо пропитываем нижний слой бисквита......, дождемся пока все впитается, прокладываем бока кулинарной лентой.....и хорошо закрепляем кольцо......
- 21. Выкладываем часть мусса, разравниваем.....
- 22. Вот замороженное желе...
- 23.Вынимаем его из силиконовой формы, укладываем поверх мусса...., прижимаем, так чтобы мусс был вровень с уровнем желе.....
- 24.Вот второй бисквит диаметром 24см..хорошо пропитываем, даем впитаться....
- 25. Укладываем его поверх желе.....
- 26. Прижимаем, выливаем немного мусса по бокам.....
- 27. Выливаем остатки мусса, разравниваем, ставим в холодильник до полного застывания......
- 28. Для гляссажа: сахар с водой довести до кипения....
- 29. Замоченный желатин ( я для гляссажа брала порошок)1 к 5
- 30. Смешать желатин с горячим сиропом, процедить....остудить!
- 31.Вынуть торт, снять кольцо и ленту....
- 32. Залить раномерно гляссажем....не забывая бока!!!! воспользуйтесь силиконовой кисточкой...
- 33. Декорировать.....
- 34. Торт....
- 35. Еще...
- 36. И еше....
- Кусочек....
- 38.Разрез....
Торт Солнечный берег
