Шашлыки из рыбы - филе трески и сладкий перец на шпажках Подробнее

Шашлыки из рыбы

Ингридиенты

Треска 1 шт
Красный мясистый перец 1 шт
Зеленые оливки 12 шт
Оливковое масло 2 ст. л.
Соль, черный или цветной перец, сухие ароматные травы, карри или куркума по вкусу

Инструкция

Учитывая, что треска у нас не ловится, мы покупаем ее замороженной. Впрочем, я думаю, треску вполне можно заменить судаком. Итак, треску надо разморозить. Делать это лучше не в горячей воде и не при комнатной температуре. Лучше всего переложить замороженную рыбу в холодильник на ночь. К утру она будет слегка подмороженной, совершенно не потечет и не испортится.
С помощью острого ножа срезать филе. Это не сложно, учитывая, что в треске мало костей. Отделить филе от позвоночника и удалить все косточки.
Далее снять с филе кожу. Она лишняя и невкусная, если ее не жарить в масле. Кстати, удобно срезать филе с кожи, а не наоборот. Просто положите филе на разделочную доску кожей вниз, и ножом срежьте мясо, придерживая кожу вилкой. При небольшой сноровке — это делается одним движением, только ради Бога — ножом резать от себя (!)
Порезать филе трески на кусочки размером не более длины спички. Форма кусочков непринципиальна: квадратики, ромбики, треугольники — как получится.
Рекомендую приготовить смесь ароматных специй. Впрочем, можно взять готовую, но я этого не приветствую. Уже давно готовим смеси сами из простых специй, растирая их в мраморной ступке. Возьмите по вкусу (или равными частям) соль, можно морскую, горошины черного или разноцветного перца, сухие средиземноморские травы, и немного карри или куркумы, можно шафрана. Растереть все до состояния порошка.
Обсыпать кусочки трески специями по вкусу, оставшуюся смесь оставить до следующего раза. Кстати, такая смесь неплохо подойдет для любой рыбы.
Красный мясистый, перец очистить и нарезать ломтиками. Зеленые оливки можно разрезать пополам или оставить целыми. В любом случае они должны быть без косточек.
Насадить, чередуя, кусочки рыбы, перец и оливки на деревянные шпажки. С такого количества продуктов у меня получилось 6 шашлычков. После нанизывания обязательно смазать поверхность рыбы небольшим количеством оливкового масла.
Разогреть гриль. Если у вас угли — разжечь их, если электрический гриль — включить его. У меня в хозяйстве более просто вариант: сковородка-гриль. Важный момент: гриль должен быть очень горячим. Если гриль недостаточно горячий, весь сок из рыбы просо вытечет и шашлык станет похож на пенопласт. Важно, чтобы в самом начале получилась корочка, или прожаренный верхний слой, который удержит весь сок внутри. Стоит помнить, что шашлыки из рыбы готовятся очень быстро.
Выложить шашлыки из рыбы трески на гриль.
Жарить шашлыки из рыбы трески по 3 минуты с каждой стороны. Обязательно следить, чтобы не подгорело. Поливать ничем не надо.
Пока жарятся шашлыки из рыбы, подготовить тарелки. Можно выложить на тарелки листья салата, рядом уложить нарезку из свежих огурцов и помидоров, обязательно добавить кусочек лимона.
Выложить шашлыки из рыбы на тарелки, украсить петрушкой и сразу подавать к столу.
Рекомендую полить шашлыки из рыбы лимонным соком и налить себе бокал белого столового вина.

djurenko.com

Шашлыки из рыбы - филе трески и сладкий перец на шпажках