povarenok.ru
06.05.2017, 20:25:18
Колбаски для гриля "Простые" Подробнее
Колбаски для гриля "Простые"
Ингридиенты
- Индейка (филе) — 1 кг
- Свинина — 0.4 кг
- Телятина — 0.6 кг
- Лук репчатый (2 больших) — 350 г
- Яблоко (2 средних) — 350 г
- Грибы (подготовленные) — 200 г
- Чеснок — 8 зуб.
- Кинза — 1 пуч.
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Кишки (3...4 метра) — 3...4 шт
- Сало — 0.6 кг
Инструкция
- За день, или за два до пикника необходимо приготовить "полуфабрикат". 1 – филе индейки пропускаем через мясорубку с крупной!!! решеткой (желательна решетка для домашней колбасы) вместе с половиной сала, одной луковицей, одним яблоком и четырьмя зубчиками чеснока. Добавляем 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого перца (советую белый), 2-3 ч. л. сушеного сладкого перца и подготовленные грибы. Если у Вас шампиньоны – достаточно слегка обжарить кусочками, если сухие – замочить, отварить и порезать… опять же не мелко. Вымешиваем фарш. 2 – свинину и телятину, вместе с луковицей, яблоком, оставшимися половинами сала и чеснока так же отправляем на мясорубку. Добавляем 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого перца, 3 ч. л. сумаха и пучок мелко рубленой кинзы. Вымешиваем фарш.
- Начиняем кишки. Не стоит перевязывать каждую колбаску нитками. При достижении необходимого размера просто перекручиваем кишку и начиняем далее. Выкладываем колбаски на большую тарелку и отправляем на сутки-двое в холодильник. Пусть "созреют"...
- За пару часов до приготовления колбаски необходимо извлечь из холодильника. Дадим им "погреться" при комнатной температуре...
- Зажариваем на решетке на "седых" углях. Есть нюансы: - перед установкой решетки на мангал, советую хорошенько посыпать угли крупной солью, - перед выкладыванием колбасок на решетку смажем их слегка растительным маслом, - сразу после выкладывания колбасок на решетку желательно сделать несколько проколов иглой или зубочисткой (лучше иглой), - советую "первым заходом" жарить мясные колбаски, а потом уже "птичьи", - время жарки для мангала не даю - слишком уж много факторов влияют. Готовность проверяем с помощью прокола: если выделяется много сока - пускай еще постоят, если мало - пора снимать, если не идет сок - Поздравляю - пересушили!
- Получаются такие вот колбаски...
- Приятного Аппетита!
Колбаски для гриля "Простые"
