Телятина, запеченная при низкой температуре . Ингредиенты: телятина, соль, перец свежемолотый смесь | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее

Телятина, запеченная при низкой температуре

Ингридиенты

телятина - 1200 г
соль - по вкусу
перец свежемолотый смесь - по вкусу
паприка сладкая - по вкусу
растительное масло - 2 ст. л.
оливковое масло Extra Virgin - 2 ст. л.
сельдерей корень - 1 кусок
морковь - 1 шт.
петрушка корень - 1 шт.
лук белый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
мед - 1 ст. л.
бальзамический уксус - 3 ст. л.
бульон - 1 стакан
шоколад черный горький - 50 г

Инструкция

На весь экран # шаг 1/9Разогреть растительное масло и обжарить мясо со всех сторон и с торцов также. Огонь средний. Обжаривать по 7-8 минут с каждой стороны.
На весь экран # шаг 2/9Переложить мясо в форму для запекания, поперчить. Добавить крупно порезанные овощи и веточки тимьяна. Отправить в духовку.
На весь экран # шаг 3/9Соус я выбрала с добавлением шоколада. Шоколад считается сладким продуктом, но шоколад становится сладким только тогда, когда в него добавляют сахар. Сам по себе шоколад горький и вот эту горчинку и используют в качестве вкусового наполнителя для соуса. На той же сковороде, где обжаривалось мясо будем делать соус (на ней остались драгоценные ароматы и соки, которые придадут вкус нашему соусу). Добавить ложку мёда, довести до карамелизации,
На весь экран # шаг 4/9Влить бальзамический уксус, выпарить кислоту. Останутся только ароматы.
На весь экран # шаг 5/9Влить бульон и добавить горький шоколад. Растопить шоколад и уварить соус. Посолить и поперчить по вкусу. Соус можно перед подачей подогреть.
На весь экран # шаг 6/9Мясо готово. Если видно на фото сока практически нет, он весь остался в мясе. Я, к сожалению, не сделала фотографии в первый день, но поверьте мне на слово: мясо розовое, сочное и очень нежное. Ему нужно дать отдохнуть минут 10-15, а уж затем резать.
На весь экран # шаг 7/9Мясо на следующий день можно есть в тонкой нарезке.
На весь экран # шаг 8/9Бутерброд с ломтиком мяса можно подать с утра на завтрак.
На весь экран # шаг 9/9Приятного! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Телятина, запеченная при низкой температуре . Ингредиенты: телятина, соль, перец свежемолотый смесь | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой