Сырный хлеб - рецепт с фото Подробнее

Сохранено в хлеб Еда и напитки

наталья рябоконь

80 подписчиков

Сырный хлеб

Ингридиенты

Мука пшеничная высшего сорта (350 граммов )
Молоко (200 миллилитров )
Сыр Российский (130 граммов )
Яйца куриные (1 штука )
Масло растительное (1 столовая ложка )
Сахар (1 столовая ложка )
Поваренная соль (1 чайная ложка )
Дрожжи быстродействующие (1 чайная ложка )

Инструкция

Для приготовления этого нежного, воздушного и ароматного домашнего хлебушка нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности, сыр, куриное яйцо (среднего размера), сахарный песок, соль и дрожжи. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма - это чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока с чайной ложкой сахара и растворить в ней дрожжи.
Итак, в подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Лучше берите миску или кастрюлю побольше, так как тесто в процессе брожения увеличится в объеме как минимум в два-три раза. Добавляем к муке соль, сахар и быстродействующие дрожжи. Все очень тщательно перемешиваем.
Делаем в центре углубление и наливаем туда чуть теплое молоко, разбиваем куриное яйцо (весом примерно 45-50 граммов).
Перемешиваем все ложкой или рукой. Когда мука увлажнится и впитает в себя жидкость, добавляем столовую ложку растительного масла и 100 граммов (оставшиеся 30 граммов используем для посыпки) сыра, который предварительно измельчаем на средней терке. Вначале тесто будет очень липким и напоминать неоднородную густую кашу, но потом в процессе замеса будет становиться все более упругим и гладким. Лучше всего замешивать тесто с помощью миксера с насадкой крюк (10-15 минут на средней скорости), но и руками тоже получится не хуже, но дольше (минут 20).
Тесто должно получиться очень мягким, нежным и слегка липким. Не стоит забивать его мукой, так как на основе плотного и тугого теста не получится воздушная и пышная выпечка, а наш сырный хлеб будет именно таким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем небольшим количеством (буквально чайной ложкой) растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и сырного хлеба уже не будет.
Вот так у меня выглядит тесто спустя 1 час, но у вас на это может уйти чуть больше или меньше времени. Все зависит от силы дрожжей и температуры в помещении.
Округляют тесто просто: подтягивают снизу вверх по кругу, выпуская излишки газа, затем переворачивают на шов и дальше дают бродить.
За второй час сырное тесто вырастет еще больше - в этот раз втрое точно. Масса теста - 724 грамма.
Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и аккуратно вываливаем на нее тесто из миски, помогая лопаткой или скребком. Я решила сделать 2 небольшие сырные буханочки, но вы можете сформовать одну большую или 2-4 мелких. Округляем кусочки теста, придавая им форму колобков. Даем полежать минут 5, чтобы тесто отдохнуло.
Берем один кусок и нежно ладонями разминаем его на подпыленной мукой поверхности. Слегка присыпаем пальцы мукой, так как тесто очень нежное и немного липкое.
Складываем вдоль пополам, делая такой примерный прямоугольник. Узкая сторона должна быть чуть меньше, чем длина вашей формы для выпечки.
Скатываем пласт в довольно плотный рулет. После каждого оборота обязательно прижимаем валик к пласту, чтобы потом в готовом хлебушке не было пустот (то есть больших пузырей воздуха).
Вот такой рулетик из теста должен получится и у вас. Всего я сделала 2 рулета по количеству кусочков теста.
Теперь укладываем заготовки в форму/формы для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного масла. Его я тоже не указывала в ингредиентах - хватит буквально столовой ложки. Тут я использую свои любимые формочки-милашки для небольших буханочек. Вы же можете печь сырный хлеб в любой подходящей по объему форме, но учитывайте, что тесто при выпечке вырастет раза в три точно. Подовым, то есть прямо на противне, сырный хлеб печь не советую, так как это нежное тесто попросту поползет в стороны, а ему нужно расти вверх. Прикрываем заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться минут на 40. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (180 градусов).
Когда заготовка увеличится вдвое или немного больше, можно ставить будущий хлеб в горячую духовку.
Но тут я еще рекомендую сделать верх еще более сырным. Для этого дела у нас как раз осталось 30 граммов сыра - измельчаем его на средней терке и присыпаем поверхность заготовок.
Выпекаем сырный хлеб при 180 градусах около 40 минут. Если будете печь его в виде большой буханки, время понадобится чуть больше - ориентируйтесь на внешний вид изделия и характер своей духовки. Как видите, выпечка очень хорошо подросла и отлично зарумянилась. А аромат какой - сыр-р-рный!
Готовые буханочки вынимаем из форм, остужаем и наслаждаемся свежей, ароматной, нежной выпечкой. Кстати, он настолько хорош еще теплым, что едва ли успеет у вас полностью остыть. Но, как известно, горячий и даже теплый хлеб кушать нельзя, поэтому потерпите.
У этого домашнего хлеба очень нежный вкус и удивительный молочно-сырный аромат. Тончайшая корочка и очень мягкий, мелкосетчатый мякиш. Сырный хлебушек хорош как сам по себе, так и в качестве основы для бутербродов и сэндвичей. Обязательно попробуйте, рекомендую!
А это фото я сделала специально, чтобы ответить на вопрос: можно ли испечь сырный хлеб в хлебопечке. Можно! Готовила я его на программе Французский хлеб, время - 3 часа 50 минут. Корочка - средняя, буханка - 900 граммов. Закладка ингредиентов согласно инструкции ХП. В тесто пошло 100 граммов сыра, верх не посыпала. Получился очень румяный хлебушек, вкусный, ароматный, нежный. Но единственное, что мне не особо понравилось - это довольно толстая корочка. Конечно, кто любит похрустеть, ее однозначно оценит. И лично для меня сырный хлеб в духовке получается гораздо ароматнее того, который приготовлен в ХП.

finecooking.ru

Сырный хлеб - рецепт с фото