Сосиски в оболочке из пергамента - кулинарный рецепт Подробнее

Сосиски в оболочке из пергамента

Ингридиенты

Свинина — 300 г
Говядина — 100 г
Сало — 100 г
Соль (из неё половина - нитритная) — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Специи (прованские травы) — 1/2 ч. л.

Инструкция

Сосиски у нас будут в английском стиле. Мясо режем кусками, натираем солью и выдерживаем сутки - двое в холодильнике. Нитритную соль использовать вовсе необязательно.
Прежде, чем начать изготовление сосисок, слегка подмораживаем мясо и сало в морозильнике. Сало режем кусочками по-мельче. Впрочем, можно и через мясорубку с крупной решёткой пропустить.
Половину мяса проворачиваем на мясорубке. Вторую часть режем мелко и затем дополнительно рубим тяжёлым ножом. Делаем это для вкуса и оригинальности (однородно-гомогенные молочные сосиски можно без проблем купить в ближайшем гастрономе). Добавляем специи. Вымешиваем, выбиваем мясо до тех пор, пока оно не начнёт тянуться за ложкой (лопаткой), липнуть к ней.
Берём бумагу для выпечки - пергамент. Именно в неё мы и завернём свои сосиски. К ней ничего не пригорает, она не размокает заметно от фарша, и она вполне безопасна. Режем бумагу квадратиками.
Делим фарш на шарики по 50 г. Из шариков формируем продолговатую сосиску. Укладываем её на бумагу и заворачиваем "конфеткой". Двух оборотов бумаги вполне достаточно, больше делать нет смысла. Желательно какое-то время, вплоть до суток, подержать сосиски в холодильнике.
Укладываем наши сосиски на противень.
Противень отправляем в духовку в духовку. Держим там сосиски не менее часа при температуре 75 - 80 град Ц.
Вот они и готовы, наши домашние сосиски. На мой взгляд, приготовить их было совсем не трудно. Употреблять их можно точно также, как магазинные. Только в воде отваривать не надо. Можно разогревать на сковороде, в духовке. Конечно, бумажную оболочку нужно предварительно снимать. Удобнее всего разогревать в микроволновке. Тут и разворачивать необязательно.

povarenok.ru

Сосиски в оболочке из пергамента - кулинарный рецепт