finecooking.ru
22.05.2017, 20:35:23
Соус Бешамель классический - рецепт с фото Подробнее
Соус Бешамель классический
Ингридиенты
- Молоко (700 миллилитров )
- Мука пшеничная (50 граммов )
- Масло сливочное (50 граммов )
- Поваренная соль (0.5 чайной ложки )
- Мускатный орех (0.5 чайной ложки )
Инструкция
- В рецепт соуса Бешамель входят такие продукты: молоко любой жирности (я использую 2,5%), мука пшеничная (у меня высшего сорта), масло сливочное (жирностью не менее 72%), соль и обязательно молотый мускатный орех, который придает готовому блюду особый аромат.
- Первым делом хорошенько подогреть молоко - не обязательно доводить его до кипения, но оно должно быть очень горячим.
- Затем берем кастрюлю или сотейник и кладем в посуду сливочное масло. Ставим на средний огонь и даем полностью растаять.
- Добавляем в растопленное сливочное масло предварительно просеянную пшеничную муку.
- Активно размешиваем все ингредиенты до однородности, при этом не снимая кастрюльку с огня. Таким образом мы завариваем муку, чтобы избавиться от характерного мучного привкуса.
- Затем постепенно небольшими порциями добавляем горячее молоко (буквально по 1-2 столовые ложки), не забывая все время активно перемешивать содержимое кастрюли. Не давайте образовываться комкам, иначе они будут в готовом соусе.
- На данном этапе приготовления соуса Бешамель получается однородная густая масса.
- Таким образом постепенно вводим все горячее молоко, не снимая посуду со среднего огня и постоянно мешая соус. Варим до тех пор, пока масса не загустеет и не станет однородной. В случае, если все-таки есть немного комочков, нужно обязательно протереть массу через сито. Однако при постоянном перемешивании комочков быть не должно!
- Добавляем соль и молотый мускатный орех. Не обязательно брать именно столько приправ, сколько указано у меня в рецепте - это дело вкуса.
- Варим еще 1-2 минуты (не забываем мешать) и снимаем посуду с огня. Густота классического соуса Бешамель в горячем виде должна быть наподобие довольно жидкой сметаны. По мере остывания этот заварной соус значительно загустеет.
- А теперь небольшой секретик (для тех, кто не знает): при охлаждении на поверхности соуса Бешамель образуется корочка, которая нам совершенно ни к чему. Но если прикрыть кастрюльку крышкой, образуется конденсат и в соусе будет вода. Это нам тоже не надо. Значит поступаем так: берем пищевую пленку и накрываем ею соус - прямо впритык кладем поверх, выпуская воздух. В таком положении оставляем Бешамель до полного остывания, если нужно его хранить, а не использовать сразу. Потом просто снимаем пленку – крем к ней не прилипнет. Попробуйте, это так просто и так вкусно!
Соус Бешамель классический - рецепт с фото
