Настоящий соус "Тартар" - кулинарный рецепт Подробнее

рецепт

Настоящий соус "Тартар"

Ингридиенты

Желток яичный (1 всмятку жидкий и 1 вкрутую) — 2 шт
Масло оливковое (или растительное) — 150 мл
Огурец соленый — 1 шт
Оливки зеленые (5-6 шт. зеленые, не путаем с маслинами) — 5 шт
Сок лимонный — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зуб.
Зелень (укроп или петрушка, зеленый лук - я все кладу) — по вкусу
Соль — по вкусу
Сахар — 1 щепот.
Перец черный — по вкусу

Инструкция

Продукты
Залить яйца холодной водой, поставить варить. Внимание! Один желток должен быть всмятку, а второй вкрутую. Причем всмятку он должен быть жидким, вот как только вода закипит, смело считайте до 60 и доставайте! Не передержите. Затем аккуратно отделите желтки, чтобы белок не попал в них
Желтки посолить, поперчить и добавить немного сахара. Хорошо перемешать венчиком до однородной массы без комочков.
Теперь будем много взбивать. По капельке, именно по капельке!!! вливаем масло, тщательно и интенсивно взбивая желтки венчиком после каждой капельки. После 2-х ст. л. добавленного масла можно чуть побыстрее начать вливать масло, но только чуть!
Когда половина масла уже добавлена (примерно 70 мл), вливаем лимонный сок и опять хорошо взбиваем! Масса побелеет и станет более жидкой
Потихоньку продолжаем добавлять масло и хорошо взбивать. Когда все масло добавлено, можно влить немного воды или молока до получения более жидкой консистенции. При добавлении воды (или молока) масса снова немного побелеет. Дополнительную жидкость можно и не добавлять, если консистенция устраивает и получилась не очень густой
Огурец, оливки и чеснок мелко нарезать
Добавить в яичную массу
Перемешать
Добавить измельченную зелень
Перемешать и убрать в холодильник на часок, настояться.
Тартар готов
Подавать с любимыми блюдами
Приятного аппетита!

povarenok.ru

Настоящий соус "Тартар" - кулинарный рецепт