Булочки "Кулек с сахаром" - кулинарный рецепт Подробнее

Булочки "Кулек с сахаром"

Ингридиенты

Вода (теплая) — 50 мл
Сахар — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Дрожжи (свежие, прессованные) — 20 г
Яйцо куриное (комнатной температуры) — 1 шт
Сахар — 80 г
Ванильный сахар — 8 г
Масло сливочное (растопить, охладить) — 60 г
Соль — 1 щепот.
Масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.
Сметана (комнатной температуры) — 100 г
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Белок яичный (комнатной температуры) — 1 шт
Молоко (теплое) — 200 мл
Мука пшеничная / Мука — 480 г
Масло сливочное (растопить) — 1 ст. л.
Сахар коричневый (или обычный) — 2 ст. л.
Желток яичный — 1 шт
Сливки — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (на подпыл) — 100 г

Инструкция

Для опары. В теплую воду раскрошить дрожжи, добавить сахар, всыпать муку и замесить тесто, как на оладьи.
Миску с опарой накрыть пленкой или крышкой и поставить в теплое место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка». Позже шапка станет опадать, и появятся пузырьки. Это значит, что опара созрела. Я подбила опару и поставила в теплое место еще на 10 мин.
В отдельной большой миске смешать яйцо, яичный белок, сахар, ванильный сахар, мягкое сливочное масло, сметану, соль, влить молоко.
Добавить опару. Взять часть муки, смешать с крахмалом, разрыхлителем, просеять в массу. Просеянную муку добавлять постепенно в жидкость и перемешивать ложкой в одном направлении. На замес у меня ушло 480 г муки. Добавить растительное масло. Вымешивать тесто в миске 5 мин. Замес делаю в ручную, тесто любит тепло и нежное отношение. Чтобы тесто сильно не забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю.
Тесто закрыть крышкой и убрать в теплое место на 1 -1,5 час. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я нагреваю духовку до 30 градусов С, отключаю, оставляю только свет.
Тесто через час. На разделочную доску просеять 50 г муки, выложить тесто и аккуратно, нежно вымешивать не менее 5 мин. Миску смазать растительным маслом и убрать в нее тесто, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 30 мин.
Через 30 минут тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, поделить на кусочки равным весом. У меня получилось 21 шт по 54 г. Каждый кусочек теста слегка припылить мукой, расплющить лепешкой, выдавить воздух, сформировать шар, стягивая концы теста к центру. Тесто накрыть пленкой и оставить в покое на 10 мин.
Начинаем работать с первой заготовки. Тесто раскатать в круг, смазать маслом и присыпать сахаром. От центра к краю сделать надрез и скатывать тесто в виде "кулька". На подпыл и раскатку теста у меня ушло примерно 50 г.
"Кульки" выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить в покое на 20 мин. У меня получилось два противня.
За 5 минут до выпечки, смазать заготовки смесью желтка и сливок.
Выпекать в разогретой до 200 С духовке 20-25 мин. Следите за своей духовкой. Готовые булочки выложить на решетку, горячими смазать сливочным маслом. Дать полностью остыть. Охлажденные булочки прикрыть пекарской бумагой и полотенцем. Я храню их в форме для тортов, на дно выстелаю пекарскую бумагу и закрываю крышкой.

povarenok.ru

Булочки "Кулек с сахаром" - кулинарный рецепт