Слойки со щавелем. Ингредиенты: мука, сливочное масло, соль | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее

Слойки со щавелем

Ингридиенты

мука - 350 г
сливочное масло - 60 г
соль - 1/2 ч. л.
вода - 150 мл
сливочное масло - 200 г
мука - 30 г
щавель свежий - 1 пучок
сухари панировочные - 2 ч. л.
сахар - 8 ч. л.
лимонная цедра - 1 ч. л.
яйца куриные - 1 шт.
вода - 1 ст. л.

Инструкция

На весь экран # шаг 1/21Очень сильно охлажденное масло нарезать кубиками или натереть на терке. Муку просеять с солью.
На весь экран # шаг 2/21Растереть масло с мукой в крошку.
На весь экран # шаг 3/21Понемногу добавлять ледяной воды. Может уйти больше или меньше. У меня ушло где-то 9 ст. л. воды. Собрать тесто в шар и дать отдохнуть минуту на столе под полотенцем, а затем завернуть в пакет и убрать в холодильник на 5 минут. Тесто мне показалось туговатым. Возможно, причина в том, что пришлось использовать 2 муки разной марки и качества.
На весь экран # шаг 4/21Достать тесто из холодильника и раскатать в длинный пласт на доске, присыпленной мукой. Мука в подразделе «Слоеное тесто, масляный слой» — для раскатки теста.
На весь экран # шаг 5/21Сверху натереть на терке 100 г сильно охлажденного сливочного масла.
На весь экран # шаг 6/21Сложить края теста друг на друга, как на картинке.
На весь экран # шаг 7/21Раскатать тесто по сгибу в длинный пласт.
На весь экран # шаг 8/21Еще раз сложить края друг на друга, как на картинке.
На весь экран # шаг 9/21Раскатать по сгибу, сложить пополам, завернуть в пакет и убрать в холодильник на час.
На весь экран # шаг 10/21Достать тесто из холодильника. Раскатать по сгибу.
На весь экран # шаг 11/21Сверху натереть на терке 100 г очень сильно охлажденного сливочного масла. Повторить пункты 7, 8, 9. То есть, сложить тесто краями друг на друга, как на картинке в п. 7. Раскатать по сгибу — п. 8 Сложить краями друг на друга, раскатать по сгибу, сложить пополам, завернуть в пакет и убрать в холодильник на час.
На весь экран # шаг 12/21Я еще раз повторила п. 7, 8, 9, но можно пропустить. Слоеное тесто в разрезе выглядит так.
На весь экран # шаг 13/21Использовала одну половинку теста, получилось 8 слоек. Разрезать тесто еще раз пополам, раскатать в пласт и разделить на 4 квадратика.
На весь экран # шаг 14/21Щавель промыть и просушить.
На весь экран # шаг 15/21Щавель мелко нарезать и немного помять руками.
На весь экран # шаг 16/21На каждый квадратик выложить по 0,5 ч. л. (или около того) панировочных сухарей.
На весь экран # шаг 17/21Сверху натереть лимонную цедру, совсем чуть-чуть.
На весь экран # шаг 18/21Выложить щавель щедро!
На весь экран # шаг 19/21Посыпать сахаром, можете меньше, можете больше. Я добавляла по неполной ч. л. сахара, получилось кисло-сладко.
На весь экран # шаг 20/21Смазать края квадратиков кисточкой с водой, накрыть половинки и защипать края вилкой. Сверху сделать 3 надреза.
На весь экран # шаг 21/21Яйцо смешать с 1 ст. л. воды. Смазать слойки яйцом. Этот шаг рекомендую пропустить. Не вижу в нем никакого смысла. Выпекать в хорошо разогретой духовке при 190°С до румяной корочки 20-25 минут. Приятного чаепития! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Слойки со щавелем. Ингредиенты: мука, сливочное масло, соль | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой