Торт "Рубиновая жемчужина" Подробнее

Торт "Рубиновая жемчужина"

Ингридиенты

яйца куриные крупные - 2 шт.
сахар - 90 г
кукурузный крахмал - 25 г
мука - 75 г
молоко - 250 г
сахар - 50 г
яичные желтки - 100 г
желатин - 15 г
шоколад белый - 250 г
сливки 33-35% - 500 г
ванилин - 1 г
вода - 2 ст. л.
клубника - 200 г
черешня - 250 г
сахар - 100 г
агар-агар - 3 г
сливки 20% - 75 г
шоколад белый - 125 г
глюкоза - 75 г
сухое молоко - 10 г
желатин - 6 г

Инструкция

На весь экран # шаг 1/19Для начала испечем нежнейший бисквит http://www.edimdoma.ru/retsepty/67802-pochti-idealnyy-belyy-biskvit-teplovoy-sposob-prigotovleniya. Используем форму 22 см.
На весь экран # шаг 2/19Пока бисквит печется и остывает, займемся ягодной прослойкой. Я использовала клубнику и черешню - и не прогадала. Вкус получился просто потрясающим. Желе было некислым и очень ароматным. Так что, если у вас есть возможность, рекомендую именно такое сочетание. Ягоды моем, у черешни удаляем косточки. Пюрируем ягоды блендером.
На весь экран # шаг 3/19Затем добавляем сахар, ставим кастрюльку с пюре на огонь и помешивая, доводим до кипения. В кипящее пюре добавляем агар-агар и кипятим еще три минуты. Затем немного охлаждаем смесь и выливаем в форму диаметром 20см, выстеленную пищевой пленкой. Даем желе полностью застыть.
На весь экран # шаг 4/19Займемся баварским кремом. В небольшой кастрюльке или сотейнике немного взбиваем венчиком желтки (примерно 5 крупных шт.) с сахаром и ванилином. Не старайтесь сильно взбить, нам главное получить однородную массу. Затем добавляем к ней молоко, можно холодное. И отправляем на медленный огонь. Содержимое кастрюльки постоянно помешиваем. Если у вас есть термометр, доводим массу до 82-83 градусов. Если нет - как только желтки начнут немного густеть (вы это почувствуете при перемешивании) - сразу снимайте кастрюльку с огня. Масса получиться густоты очень жидкой манной каши.
На весь экран # шаг 5/19Сразу же добавляем белый шоколад, он снизит температуру и не даст желткам свернуться. Перемешиваем, пока он полностью не растает. Теперь добавляем заранее замоченный желатин и вновь перемешиваем до однородности. Полученную шоколадную массу надо остудить до комнатной температуры.
На весь экран # шаг 6/19Хорошо охлажденные сливки взбиваем до тех пор, пока на поверхности не начнет оставаться рельефный след от миксера. Но сливки еще должны оставаться нежными, а не плотными.
На весь экран # шаг 7/19Смешиваем сливки (в три приема) с остывшим до комнатной температуры кремом и каждый раз аккуратно перемешиваем.
На весь экран # шаг 8/19Получается воздушный и ароматный крем. Используем его сразу же!
На весь экран # шаг 9/19Остывший бисквит разрезаем на две части.
На весь экран # шаг 10/19Кладем на блюдо бисквитный корж. Его заключаем в кольцо диаметром 23см. Центрируем корж, чтоб расстояние до формы везде было одинаковым. Теперь выкладываем примерно треть крема и равномерно разравниваем, заполняя зазор между стенкой формы и бисквитом.
На весь экран # шаг 11/19Теперь кладем сверху застывшее желе и снова треть крема. Разравниваем.
На весь экран # шаг 12/19Сверху кладем второй бисквитный пласт.
На весь экран # шаг 13/19Выкладываем оставшийся крем и аккуратно разравниваем поверхность. Отправляем всю конструкцию в холодильник, желательно на ночь.
На весь экран # шаг 14/19Утром приступим к приготовлению глазури. Заранее замачиваем желатин и даем ему набухнуть. В небольшую кастрюльку или ковшик складываем сливки и кондитерскую глюкозу, доводим смесь практически до кипения. Добавляем сухое молоко и перемешиваем до однородности. Снимаем смесь с огня и добавляем белый шоколад (у меня белая кондитерская глазурь). Перемешиваем, пока шоколад полностью на расплавится.
На весь экран # шаг 15/19Добавляем набухший желатин и взбиваем блендером до однородности. Оставляем глазурь остыть до комнатной температуры.
На весь экран # шаг 16/19Вынимаем торт из формы, проводя ножом вдоль краев формы. Выливаем остывшую глазурь в центр торта, даем ей свободно стечь по бокам. Излишки потом уберете. Вообще, советовалось торт поставить на решетку, и именно на решетке проводить эту манипуляцию. Так можно было бы сделать, если бы крем не выступал за сам торт по бокам. Лично я не рискнула переносить такой нежный торт на решетку и обратно. Украшаем в оригинале свежим красным фруктовым пюре и свежими ягодами. Причем на холодном торте глазурь быстро застывает и делать это надо очень быстро. Я украсила растопленной и подкрашенной белой кондитерской глазурью.
На весь экран # шаг 17/19Даем глазури застыть и можно подавать торт к столу. Вот вам аппетитный кусочек!
На весь экран # шаг 18/19Не правда ли симпатичный разрез?)))
На весь экран # шаг 19/19Приятного аппетита!!! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Торт "Рубиновая жемчужина"