Толедский хлеб - кулинарный рецепт Подробнее

рецепт

Толедский хлеб

Ингридиенты

Мука пшеничная / Мука — 660 г
Соль — 1 ч. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Помидор маринованный — 4 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Перец чили — 1/4 ч. л.
Орегано — 1/2 ч. л.
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Фасоль (мелкая белая) — 50 г
Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
Вода (теплая) — 300 мл

Инструкция

Замачиваем фасоль на ночь в холодной воде.
На следующий день фасоль набухла хорошо. Откидываем ее на дуршлаг, промываем.
Высыпаем фасоль в кастрюлю, наливаем воды. Доводим до кипения и кипятим 15 минут, затем убавляем огонь и томим фасоль около 1 часа до мягкости. После откинуть снова фасоль на дуршлаг, хорошо промыть и обсушить.
Тем временем растворяем в половине теплой воды дрожжи и убираем в теплое место на 20 минут до появления пенки.
Почти всю муку просеять (600гр), добавить соль и сливочное масло. Хорошенько растереть.
Помидоры мелко покрошить.
В мучную смесь добавляем чили, орегано, измельченные помидоры, томатную пасту, оставшуюся воду, разведенные дрожжи. Все тщательно вымешиваем.
Тесто будет жидковатое, рыхлое. Убираем его на 10 минут в теплое место, накрыв крышкой.
Лук и чеснок измельчаем, пока наше тесто доходит до ума.
Через 10 минут в слегка подошедшее тесто добавляем фасоль, лук и чеснок. Тшательно перемешиваем.
Выкладываем тесто на присыпанную мукой доску и вымешиваем, подсыпая оставшуюся муку (60 гр). Тесто в итоге должно получиться мягким, легко мнущимся, слегка липнущим к рукам, но при этом держащим форму, а не растекающимся в лепешку.
Тесто формуем. Тесто очень мягкое, поэтому рекомендую воспользоваться формами. Так что обминаем тесто в толстый батончик и выкладываем в смазанную маслом форму. Накрываем форму пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1 час.

povarenok.ru

Толедский хлеб - кулинарный рецепт