gastronom.ru
03.06.2017, 20:21:21
Французские сливочные круассаны, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Французские сливочные круассаны
Ингридиенты
- мука 530 г
- соль 12 г
- сахар 50 г
- дрожжи сухие 11 г
- сливочное масло 350 г
- яйцо 1 шт.
- вода 1 ст. л.
Инструкция
- Первый день: подготовка теста и масла. Смешать все сухие ингредиенты: просеянная мука, соль, сахар, дрожжи.
- Добавить теплую воду и замесить тесто. Добавить 100 г размягченного сливочного масла.
- Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2 часа.
- Раскатать из теста прямоугольник, слегка надавливая ладонями. Сложить стороны друг к другу — слева направо, справа налево с нахлестом.
- Потом также сложить верх и низ, получится конвертик. Немного надавить и расплющить конвертик из теста, сложить в пищевой пакет или свернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
- Тем временем положить слегка размягченное сливочное масло в пакет. Удобно и тесто, и масло сложить в пакет одного размера, позже вы поймете почему. Раскатать скалкой в прямоугольник. Убрать в холодильник вместе с тестом.
- Второй день: раскатка. Достать тесто и масло из холодильника, раскатать тесто в длинный пласт, выложить сверху масло. Ширина масла и теста должны совпадать. Теперь ясно, почему удобно и тесто, и масло класть в пищевой пакет одного размера.
- Положить масло на одну половинку теста, закрыть другой. Подровнять тесто с маслом.
- Раскатать тесто вверх-вниз, т. е. сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.
- Снова сложить тесто, раскатать по сгибу (см. п. 9).
- Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа.
- Достать тесто из холодильника. Раскатать по сгибу (см. п. 9).
- Сложить концы: 1 часть больше другой. Раскатать про сгибу (см. п. 9).
- Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на ночь.
- Третий день: расстойка и выпечка. Достать тесто из холодильника, разрезать пополам по сгибу.
- Раскатать одну часть теста в длинный пласт и разделить на треугольники, как на картинке. 6 треугольников с одной половинки, 6 — с другой. Всего 12 круассанов.
- Формируем круассан: заворачиваем длинный край от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину.
- Выкладываем круассаны на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
- Взбить яйцо с 1 ст. л. воды и аккуратно смазать им круассаны. Оставить на расстойку на 3–3,5 часа в теплом месте.
- Смазать тем же яйцом еще раз. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут при режиме (важно!) конвекция, затем снизить температуру до 190°С и выпекать до золотистой корочки еще минут 12–15.
- Приятного аппетита!
Французские сливочные круассаны, пошаговый рецепт с фото
