13.06.2017, 5:51:34
Паэлья с морепродуктами, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Паэлья с морепродуктами
Ингридиенты
- рис 500 г
- филе рыбное (белых рыб) 300 г
- креветки (крупные) 10 шт.
- коктейль морской 500 г
- помидор (сезонный сладкий) 3 шт.
- помидоры черри 10 шт.
- перец болгарский 1 шт.
- сельдерей черешковый (стебель) 1 шт.
- горошек зеленый 100 г
- зелень (петрушки и кинза) 1 пучок
- орегано 1/2 ч. л.
- шафран (щепотка нитей)
- масло растительное 100 мл
- лимон 1 шт.
- бульон (овощной или рыбный) 750 мл
- масло сливочное 50 г
- вино белое столовое 100 мл
- соль (по вкусу)
- чеснок (зубчик) 2 шт.
- лук белый 1 шт.
- перец чили (по вкусу)
Инструкция
- Морскую рыбу (сибас) очистить, филетировать, нарезать ровными кусочками, быстро слегка обжарить на разогретой сковородке с растительным маслом (только подрумянить, не до готовности!). Переложить в мисочку и накрыть фольгой.
- Из голов, хвостов и костей сварить бульон (~ 750 мл), добавить при приготовлении к нему стебель сельдерея, кинзу и петрушку. Посолить по вкусу, процедить.
- Креветки постепенно разморозить в холодильной камере, очистить от панциря, голов и кишечной вены. Панцири и головы обжарить на сливочном масле до порозовения, залить водой (~ 300 мл) и белым столовым вином (~ 100 мл), посолить по вкусу, уварить жидкость наполовину, процедить через сито. Получится ароматный креветочный отвар, примерно 150-200 мл.
- Креветки быстро обжарить на растительном масле до порозовения, накрыть фольгой. Морской коктейль (готовый) постепенно разморозить в холодильной камере, лишнюю жидкость слить, прогреть на разогретой с растительным маслом сковородке.
- Нити шафрана залить бульоном или водой, дать настояться. Сезонные помидоры бланшировать пару минут в кипятке, очистить от кожицы, пюрировать. Лук и красный болгарский перец нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до прозрачности лука, под конец добавить чеснок, обжарить пару минут.
- Готовить паэлью лучше на широкой толсто стенной сковородке. Bсыпать рис, обжаривать несколько минут, периодически перемешивая, чтобы он пропитался маслом и прогрелся. Всыпать горошек, перемешать. Посыпать орегано, хлопьями перца чили.
- Соединить рыбный бульон с креветочным отваром, пюрированными помидорами (по вкусу). Залить рис этим бульоном (примерно около литра). Жидкость должна покрывать рис. Сначала готовить 5-7 мин. на сильном огне, затем выложить в рис подготовленную рыбу, морской коктейль, креветки, помидорки черри, уменьшить огонь до слабого и варить ещё 15 мин., не перемешивая.
- В конце приготовления можно увеличить огонь на несколько минут, чтобы снизу образовалась румяная корочка. Выключить огонь, накрыть паэлью (сковороду) полотенцем или бумагой (не крышкой!) и оставить постоять 10 минут. Посыпать петрушкой и кинзой, подать на стол прямо в сковороде с ломтиками лимона.
Паэлья с морепродуктами, пошаговый рецепт с фото
