edimdoma.ru
14.06.2017, 10:27:11
Мятное мороженое с темным шоколадом. Ингредиенты: сливки 33-35% , молоко 3,2% , яичные желтки | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее
Мятное мороженое с темным шоколадом
Ингридиенты
- сливки 33-35% - 200 мл
- молоко 3,2% - 100 мл
- яичные желтки - 2 шт.
- сахар - 60 г
- мята - 50 г
- шоколад черный горький 70% - 25 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/10Данное количество ингредиентов рассчитано на мороженицу с чашей 500 мл и выход готового мороженого около 300 г. Чаша мороженицы должна быть предварительно очень хорошо заморожена (минимум 8 — 12 часов).
- На весь экран # шаг 2/10Ингредиентымята 50 гЛистья мяты нужно предварительно отделить от стеблей, промыть и просушить.
- На весь экран # шаг 3/10Ингредиентымолоко 3,2% 100 млсливки 33-35% 200 млсахар 30 гСмешиваем вместе молоко и сливки, добавляем половину сахара и мяту. На медленном огне нагреваем смесь до температуры 90°С, не доводя до кипения. Накрываем сотейник крышкой и оставляем смесь минимум на час (лучше оставить на 4 — 5 часов).
- На весь экран # шаг 4/10Когда время прошло, процеживаем молоко через сито и тщательно отжимаем листья мяты, чтобы они отдали максимально эфирных масел. Снова нагреваем молочную смесь до 90°С.
- На весь экран # шаг 5/10Ингредиентыяичные желтки 2 шт.сахар 30 гВ это время взбиваем желтки с оставшимся сахаром и, когда температура молока будет 90°С, тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся желтки. Возвращаем смесь в сотейник и варим крем на медленном огне при постоянном помешивании венчиком до температуры 84°С.
- На весь экран # шаг 6/10Остужаем крем сначала до комнатной температуры, затем — в холодильнике. Я поставила чашу на ночь, но можно и часов на 4 — 5. Смесь должна хорошо охладиться.
- На весь экран # шаг 7/10Достаем мороженицу и включаем ее, подготавливаем емкость для замораживания.
- На весь экран # шаг 8/10Ингредиентышоколад черный горький 70% 25 гМелко рубим шоколад и добавляем в холодную смесь, перемешиваем венчиком.
- На весь экран # шаг 9/10Далее действуем согласно инструкции к вашей мороженице. Я просто переношу крем в чашу, мешалка все время работает. Через 10 — 15 мин. смесь станет очень густой.
- На весь экран # шаг 10/10Выключаем прибор, смесь перекладываем в емкость для замораживания и ставим в холодильник минимум на 8 — 10 часов. поделиться фото 5.0согласны?
Мятное мороженое с темным шоколадом. Ингредиенты: сливки 33-35% , молоко 3,2% , яичные желтки | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой
