Домашнее ореховое мороженое с кешью. Ингредиенты: яичные желтки, молоко 3,2% , сливки 33-35% | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой Подробнее

Домашнее ореховое мороженое с кешью

Ингридиенты

яичные желтки - 4 шт.
молоко 3,2% - 335 мл
сливки 33-35% - 167 г
сахар - 130 г
ореховая паста - 30 шт.
кешью - 1 горсть

Инструкция

На весь экран # шаг 1/8Данное количество ингредиентов рассчитано на мороженицу с чашей 500 мл и выход готового мороженого около 600 г. Заранее нужно подготовить мороженицу (заморозить чашу согласно инструкции) и контейнеры для заморозки готового мороженого.
На весь экран # шаг 2/8В сотейник с толстым дном вливаем сливки и молоко, добавляем 65 г сахара и ставим на средний огонь. Нужно, чтобы смесь закипела.
На весь экран # шаг 3/8В это время взбиваем желтки с оставшимися 65 г сахара до побеления смеси.
На весь экран # шаг 4/8Молочная смесь закипела. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячую смесь во взбивающиеся желтки. Если желтки не перемешивать, они просто заварятся.
На весь экран # шаг 5/8Перемешали, перелили уже молочно-желтковую смесь обратно в сотейник и, постоянно помешивая крем, дожидаемся, что он у нас немного загустеет. Если у вас есть кулинарный термометр (что предпочтительнее, конечно), то смесь доводим до температуры 84°С при постоянном помешивании венчиком. Варить крем нужно на медленном огне! Если термометра нет, ориентируемся на внешний вид смеси. Она должна слегка загустеть. То есть, если опустить деревянную ложку в крем и провести по ней, должен остаться след. Перегреть тоже нельзя, иначе смесь расслоится.
На весь экран # шаг 6/8Крем готов. Добавляем в него ореховую пасту и тщательно перемешиваем, можно воспользоваться погружным блендером, не помешает. Добавляем мелко рубленные орехи.
На весь экран # шаг 7/8Остужаем готовую смесь сначала до комнатной температуры, затем — в холодильнике. Я всегда оставляю чашу с будущим мороженым на ночь в холодильнике. Смесь должна хорошо охладиться. При этом чашу либо закрываем крышкой, либо накрываем пленкой так, чтобы поверхность пленки соприкасалась с поверхностью крема. Это мы делаем для того, чтобы не образовывалась корочка.
На весь экран # шаг 8/8Далее достаем свою мороженицу и действуем согласно инструкции к ней. У меня все просто: достаю чашу, включаю перемешиватель и аккуратно вливаю свою холодную смесь. Уже через 10 минут моя смесь сильно загустела и я разложила ее по контейнерам. Для окончательной заморозки нужно не меньше 4 — 5 часов. Ну а потом наслаждаемся! поделиться фото 4.5согласны?

edimdoma.ru

Домашнее ореховое мороженое с кешью. Ингредиенты: яичные желтки, молоко 3,2% , сливки 33-35% | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой