Пирог с молодой капустой и сметаной - кулинарный рецепт Подробнее

Пирог с молодой капустой и сметаной

Ингридиенты

Молоко (стакан 200 мл.) — 1 стак.
Дрожжи (гранулированные дрожжи) — 10 г
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное — 60 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (стакан 200 мл.) — 3 стак.
Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
Вода — 1/3 стак.
Масло сливочное — 70 г
Сметана — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Яйцо куриное (Для смазывания пирога перед отправкой в духовку) — 1 шт

Инструкция

Ингредиенты для теста
В миску добавить теплое молоко, сахар (1,5 ст. ложки), добавить дрожжи (10 гр. гранулированных дрожжей)
Из общего количества муки взять 2 ст. ложки и добавить в молочно - дрожжевую смесь. Смесь перемешать и поставить в теплое место для роспуска дрожжей
Через определенное время на поверхности смеси образуется шапочка из мелких пузырьков. Опара готова
В опару добавить яйцо (1 шт.), соль (1 ч. ложка), добавить растительное масло (1 ст. ложка)
Сливочное масло (60 гр.) растопить, остудить и добавить в подготовленную опару
В миску с опарой добавить постепенно всю порцию муки
Замесить тесто. Миску с тестом накрыть куском ткани или полотенцем и поставить в теплое место для подъема. После первого подъема тесто обмять и поставить для второго подьема
Пока тесто поднимается, приступим к приготовлению начинки. Капусту (500 гр.) нашинковать тонкой соломкой
В сковороду добавить 1/3 стакана воды, добавить капусту. Сковороду поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить капусту до состояния Al dente и выпаривания жидкости
Затем добавить сливочное масло (70 гр.), тушить
Затем добавить 3 ст. ложки сметаны
Тушить капусту до мягкости
Тесто достаточно хорошо поднялось, можно приступать к разделке пирога
Форму для выпекания смазать тонким слоем сливочного масла, присыпать мукой
Сделать "французскую рубашку"
Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в пласт, вырезать круг. Перенести круг в форму, разровнять, сделать бортик
Капустную начинку выложить на поверхность раскатанного пласта
Вторую часть теста раскатать в пласт, оставив небольшой кусочек для оформления пирога
Из раскатанного теста вырезать полоски, оформить косички
Край пирога смазать водой, перенести косички на поверхность пирога
Далее оформить пирог по вкусу. Сделать несколько проколов для выхода пара при выпекании
Поверхность пирога смазать взбитым яйцом и отправить в разогретый до t180 - 190С духовой шкаф для выпекания. Хочу обратить внимание, что я даю лишь приблизительный температурный режим для выпекания, каждый должен ориентироваться на возможности своей духовки, у всех они разные
Приятного аппетита!

povarenok.ru

Пирог с молодой капустой и сметаной - кулинарный рецепт