Багеты на pate tradition Теперь переходим к багетам. Багетное тесто pate tradition Филипп ставил на жидкой закваске. Levain liquide: 1300г материнской закваски 100% гидратации на муке 1 сорта (в первый раз мы брали 650г ржаной закваски 100% гидратации) 2л воды +40С 2,2кг муки типа 65 (мы брали 2кг нашего 1 сорта + 200г 2…
zoom_in