edimdoma.ru
16.07.2017, 2:55:15
Сыровяленое мясо рецепт 👌 с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой Подробнее
Сыровяленое мясо
Ингридиенты
- свиная вырезка - 1700 г
- соль крупного помола - 1500 г
- сахарный песок - 100 г
- смесь приправ - 2 ст. л.
- паприка красная молотая - 20 г
- перец кайенский красный - 20 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/12Отмерить соль (1кг) и сахар (100г), соединить и перемешать их. На дно ёмкости для засолки (у меня огнеупорная форма вместимостью 2,5 л) выложить треть смеси.
- На весь экран # шаг 2/12Свиную вырезку вымыть и обсушить полотенцем.
- На весь экран # шаг 3/12Мясо натереть смесью трав.
- На весь экран # шаг 4/12Мясо уложить на "солёную подушку", со всех сторон обсыпать оставшейся смесью соли и сахара.
- На весь экран # шаг 5/12Слой соли должен полностью, без зазоров, покрыть мясо. Ёмкость закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 3 суток.
- На весь экран # шаг 6/12На вторые сутки слить образовавшуюся жидкость, досыпать сверху 500г соли, снова убрать в холодильник.
- На весь экран # шаг 7/12Через трое суток мясо вынуть из соли, промыть в проточной воде (мокрую соль выкинуть), тщательно обсушить на полотенце.
- На весь экран # шаг 8/12На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку, насыпать смесь паприки и кайенского перца, обвалять мясо в перце со всех сторон.
- На весь экран # шаг 9/12Получаются такие вот куски: Общий вес мяса, по сравнению с сырым, примерно 1300г (т.е. уменьшился на 400г)
- На весь экран # шаг 10/12Каждый кусок мяса завернуть в бумагу или в х/б ткань.
- На весь экран # шаг 11/12Свёрток завязать кулинарной верёвкой. Подвесить мясо для вяления на 5-7 суток в проветриваемом месте (у нас висело на кухне при +26*С, в укромном месте: за холодильником).
- На весь экран # шаг 12/12Вкуснее, когда нарезано тонко-тонко....по вкусу как суджук... Приятного аппетита!!! поделиться фото 4.5согласны?
Сыровяленое мясо рецепт 👌 с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой
