tvoirecepty.ru
17.07.2017, 23:16:47
Лазанья классическая - вкусный рецепт с пошаговым фото Подробнее
Лазанья классическая
Ингридиенты
- Тесто для лазаньи 7 листов
- Фарш 400 гр
- Морковь 1 шт
- Лук порей 1 стебель
- Лук шалот 2 шт
- Сельдерей (стебель) 3 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Соус песто 5 ст.л
- Оливковое масло 2 ст.л
- Масло сливочное 100 гр
- Молоко 300 мл
- Сыр пармезан 80 гр
- Мука пшеничная высшего сорта 3 ст.л
- Орех мускатный 1 ст.л
- Молотая паприка 1 ст.л
- Перец черный молотый 1 ст.л
- Базилик для подачи
- Соль морская по вкусу
Инструкция
- 1 Приготовить рагу для лазаньи. В классическом варианте - это болоньезе. Фарш обжарить на сильном огне до образования легкой корочки, затем температуру убавить и тушить его в собственном соку минут 5-7.
- 2 Оба вида лука и чеснок порубить, морковь натереть на средней терке. Добавить к фаршу 20 граммов сливочного масла и овощи, немного припустить.
- 3 Сельдерей очистить от грубых волокон, мелко нарезать, добавить к фаршу вместе с соусом песто из вяленых помидор. Влить стакан воды или бульона, уменьшить температуру до минимума и тушить рагу примерно два часа. Оно должно слегка только "пыхтеть" и "булькать". В самом конце соус из фарша посолить и приправить черным перцем и молотой паприкой.
- 4 Приготовить соус бешамель. Растопить сливочное масло, порциями добавлять просеянную муку. И тут важное замечание: когда масло нагреется, посуду надо убрать с плиты, и только потом добавлять муку, чтобы избежать образования комочков.
- 5 Молоко довести до кипения, и опять же порциями соединять с мукой, разбавленной сливочным маслом. Готовить на умеренной температуре, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Посолить и добавить мускатный орех.
- 6 Дно жаропрочной формы смазать оливковым маслом, выложить несколько столовых ложек мясного рагу и прикрыть листом лазаньи. Тесто смазать соусом бешамель.
- 7 На соус бешамель плотно нанести рагу, припорошить тёртым пармезаном. Очередность: бешамель-болоньезе-пармезан повторить для всех листов лазаньи.
- 8 На последний верхний лис лазаньи выложить рагу, которое необходимо смешать с соусом бешамель (примерно 3-4 ст.ложки) и посыпать пармезаном. Запекать лазанью в прогретой до 175 градусов духовке примерно час. Подавать с зеленью.
Лазанья классическая - вкусный рецепт с пошаговым фото
