povarenok.ru
25.07.2017, 14:46:09
Робиола - кулинарный рецепт Подробнее
Робиола
Ингридиенты
- Молоко — 5 л
- Закваска (мезофильная, аромообразующая)
- Сычужный фермент
- Хлорид кальция — 1 г
- Вода — 1 л
- Соль — 250 г
Инструкция
- Молоко нагреть до температуры 32 градуса. Добавить мезофильную закваску. Если у Вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту. Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т. п., то 5 ст. л. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде. Через полчаса внесите сычужный фермент. Оставьте молоко на 30-60 минут до достижения чистого излома. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 10 мм. Оставьте на 10 минут.
- Осторожно перемешивать 10 минут.
- Выложить сырную массу в форму, выстеленную тканью. Лучше всего в качестве формы использовать корзинку. Тут я немного отступил от оригинального рецепта, чтобы сыр был классической толщины, надо было разложить по двум корзинкам, но я все впихнул в одну.
- Через 20 минут переодеть и и перевернуть сыр. Для этого выстелите тканью миску и в нее переверните сыр из корзинки.
- Соберите сыр в ткань и уложите обратно в корзинку.
- Через час сыр уже достаточно уплотнится. Теперь переверните его и уложите в корзинку уже без ткани
- Через 6-9 часов переверните сыр.
- Еще через 6-9 часов вынуть сыр из корзинки. Заранее приготовьте рассол: доведите воду до кипения, растворите в ней соль и остудите. Солить сыр 2 часа (если раскладывали по двум корзинкам, то 1 час). В середине процесса перевернуть.
- Корзинка придает сырной голове красивую фактуру.
- Сыр относится к категории свежих мягких сыров, поэтому его можно есть уже через 3 дня. А можно и выдержать с месяц. Чем больше выдержка, тем более богатый вкус у сыра. Свежий сыр имеет вкус, напоминающий сметану.
Робиола - кулинарный рецепт
