Торт "Омбре" с мастикой - кулинарный рецепт Подробнее

Торт "Омбре" с мастикой

Ингридиенты

Яйцо куриное (отделить белки от желтков) — 4 шт
Сахар — 250 г
Масло сливочное (мягкое) — 200 г
Мука пшеничная / Мука — 250 г
Крахмал — 130 г
Разрыхлитель теста — 1 ст. л.
Сливки (20%) — 200 мл
Молоко — 160 мл
Сыр сливочный (предварительно охлажденный) — 200 г
Сливки (от 33% и выше, охлажденные) — 300 мл
Сахарная пудра — 200 г
Вишня (мороженная) — 100 г
Масло сливочное (мягкое) — 150 г
Молоко сгущенное — 100 г
Молоко сухое — 150 г
Сахарная пудра — 150 г
Молоко сгущенное (в зависимости от сгущенки) — 100 г
Сок лимонный — 2 ч. л.
Краситель пищевой — 0.5 ч. л.

Инструкция

Первым делом приготовим коржи. Взбить белки с 1/2 сахара (чем мельче сахар, тем лучше взобьются белки) до небольших пиков. Желтки взбить с мягким маслом и оставшимся сахаром до пышности. Смешать сливки с молоком и немного подогреть (долго греть не нужно.. лишь бы были тепленькими). Просеять муку, разрыхлитель и крахмал. Хорошенько перемешать венчиком, чтобы все насытилось кислородом:)) Теперь понемногу с каждой мисочки (белки, желтки, мука, молоко) перекладываем в одну большую и хорошенько (не спеша) перемешиваем, пока все ингредиенты не окажутся в одной тарелке. Разделяем все тесто на три равные части. Т. к торт омбре (градиентное окрашивание, переход от темного к светлому), нам нужно окрасить наши коржи правильно. Для этого несколько ложечек теста перекладываем в другую тарелочку. Добавляем пищевой краситель так, чтобы получился самый насыщенный оттенок. 1 ч. л окрашенного теста смешиваем с тестом для первого коржа. Он будет самым светлым. 3 ч. л. окрашенного теста смешиваем с тестом для второго коржа. Средний корж. Для третьего коржа добавляем столько окрашенного теста, чтобы оно было самым темным. Выливаем наше тесто по трем формам (у меня 16 см) и ставим выпекаться при 180 С на 30 мин, проверяя готовность спичкой. Даем хорошенько остыть. Для красоты и эстетичности вида, я "брею" остывшие коржи т. е соскабливаю ножом все подгоревшие корочки. Крем. О этот наивкуснейший крем!:)) Все просто. Взбиваем сливочный сыр с сахарной пудрой. Понемногу добавляем сливки. Продолжаем взбивать до пышности и устойчивости крема. Для начинки я также использовала вишню. В сковороду или кастрюлю с толстым дном высыпаем вишню ( я использовала замороженную, предварительно вынув косточки), 4 ст. л. сахара.. ставим на огонь и ждем пока раствориться сахар. В 2 ст. л воды растворяем 1 ст. л. крахмала и выливаем в вишню. Вырим на медленном огне до загустения (буквально полминуты). Дать остыть. Собираем торт. Самый светлый корж обмазываем кремом. В серединку кладем вишню. Накрываем коржом более темного цвета и также обмазываем кремом. Накрываем самым темным коржом. Покрываем торт кремом под мастику (просто смешать ингредиенты миксером). Убрать в холодильник на час. Пока торт ожидает своего часа в холодильнике, займемся мастикой. Перечитав множество кулинарных сайтов и рецептов я остановилась на молочной мастике. Она легка в приготовлении и с ней очень удобно работать. Главное не бояться)) В миске смешиваем сухое молоко и сахарную пудру (желательно брать сахарную пудру самого мелкого помола, чтобы мастика не крошилась и не рвалась, а была эластичной). Лучше всего оба ингредиента просеять через сито, во избежание образования комочков. Понемногу начинаем добавлять сгущенное молоко (должно быть сделано из цельного молока и сахара, а не химикатов), каждый раз хорошо перемешивая. Для вкуса можно подкислить мастику чайной ложечкой лимонного сока. Рабочую поверхность щедро посыпаем сахарной пудрой (еще половина стакана примерно). Перекладываем на нее мастику из миски. Продолжаем вымешивать, подсыпая сахарную пудру из периферии в центр, пока масса станет эластичной и перестанет липнуть к пальцам (для удобства лучше посыпать руки крахмалом). Убираем на 30 минут в холодильник. Чтобы покрасить мастику в нужный цвет (без красителя она молочного цвета), просто перед работой капнуть капельку гелиевого красителя или же несколько крупинок сухого красителя разведенного водичкой и мять мастику как пластилин в руках, пока масса не окрасится равномерно. СОВЕТ! Дорогие девочки, одевайте перчатки для окраски.. иначе ваши ручки обретут окрас:) Данного количества мастики мне хватило и на обтяжку торта, и на украшения. Перед тем, как начать работать с мастикой, дайте ей полежать при комнатной температуре. Раскатывать ее очень легко. Просто посыпьте стол крахмалом. При помощи скалки покрыть торт и убрать лишнее. Цветочки и листики я вырезала с помощью вырубок. Надпись сделана из айсинга (1 белок + 200 г сах. пудры). Ну вот и все. А вот в разрезе Цветочки очень даже съедобные))

povarenok.ru

Торт "Омбре" с мастикой - кулинарный рецепт