povarenok.ru
14.08.2017, 18:27:18
Ржано-пшеничный багет на солоде - кулинарный рецепт Подробнее
Ржано-пшеничный багет на солоде
Ингридиенты
- Солод (ржаной ферментированный) — 2 ст. л.
- Дрожжи (с горкой) — 1 ч. л.
- Вода — 320 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Мука ржаная (+немного для подпыла) — 150 г
- Соль — 1 ч. л.
- Изюм (горсть по желанию)
- Кориандр (по желанию) — 1/2 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Мак — 4 ст. л.
- Кунжут — 4 ст. л.
- Приправа ("Мексиканская смесь" по желанию)
Инструкция
- Для теста: активируем сухие дрожжи. Для этого смешаем сухие дрожжи и сахар, добавим 250 грамм тёплой воды, размешаем. Посуду с дрожжевой смесью накроем и оставим в тёплом месте на 15-ть минут или до появления пенной шапочки. Заварим солод: в отдельной посуде солод зальём крутым кипятком (оставшиеся 70 грамм воды), всё перемешаем и дадим солоду остыть до комнатной t. По желанию к солоду можно добавить 1/2 чайной ложки кориандра.
- В отдельной посуде смешиваем два вида муки и соль. На этом этапе я добавила промытый и обсушенный изюм.
- Вливаем дрожжевую смесь и солодовую заварку. Замешиваем тесто.
- В конце замеса добавляем растительное масло. Окончательно вымешиваем тесто. Тесто получается приятным: мягким, почти не липким, оно не пачкаем руки и посуду, хорошо держит форму. Посуду с тестом накрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 40-50 минут.
- Вот так тесто "подросло". Делаем обминку, снова накрываем и даём тесту ещё раз подняться в тёплом месте (ещё 40-50 минут)
- Готовое тесто делим на 3 части. Для подпыла я использовала небольшое количество ржаной муки, буквально щепотку муки для каждой заготовки.
- Из каждой части формуем багеты удобным для вас способом.
- На подносе (или на столе) смешиваем ингредиенты для обсыпки: мак, кунжут, я добавила приправу "Мексиканская смесь" грубого помола. Если в солодовую заварку добавляем кориандр, то и в смесь для обсыпки тоже можно добавить щепотку кориандра, что я и сделала. Для того, что бы обсыпка хорошо пристала к багетам, мокрыми руками увлажняем поверхность багетов, затем обваливаем багеты в обсыпке, слегка придавливая.
- Выкладываем подготовленные багеты на противень, застеленный бумагой для выпечки (бумагу берём с запасом). Между багетами из бумаги формируем бортики, на время расстойки багеты выкладываем плотно друг к другу. Таким образом багеты будут "расти" наверх, а не "в ширь" :) Противень с заготовками укрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 30-40 минут. За это время батоны хорошо увеличатся в объёме.
- Духовку разогреваем t 250 градусов. Перед тем, как поставить багеты в духовку, раздвинем их, аккуратно потянув бумагу за один край, что бы бумажные бортики исчезли. На багетах ножом делаем косые глубокие надрезы. Выпекаем первые 10-ть минут при t 250 градусов с паром, далее снижаем t до 200 градусов и выпекаем без пара ещё 40 минут или до готовности.
- Готовые багеты снимаем с противня и остужаем на решётке под тканевой салфеткой.
Ржано-пшеничный багет на солоде - кулинарный рецепт
