Хлеб "Богатырский" - кулинарный рецепт Подробнее

Хлеб "Богатырский"

Ингридиенты

Мука пшеничная / Мука (в опару - 3 ст. л., в тесто - 4 стак.) — 4,5 стак.
Вода (теплая, в опару - 0,5 стак., в тесто - 1,5 стак.) — 2 стак.
Сахар — 1 ст. л.
Дрожжи (сухие, по 10-11 гр.) — 2 пакет.
Соль (с горкой) — 1 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Яйцо куриное (для смазки) — 1 шт

Инструкция

Первым делом займемся опарой... перемешать дрожжи с сахаром и мукой. Добавить теплой водички. Накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 20-30 минут, пока опара не начнет бродить и не увеличится в объеме. Приступаем к замесу теста. К опаре добавить муку с солью, растительное масло, влить теплую воду. Перемешать и начать месить тесто минут 15-20. Тесто получается мягкое и эластичное (в рецепте-исходнике почему-то было написано, что оно получается тугое, удивительно), слегка прилипающим к рукам. Скатать тесто в шар, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подхода на 1 час. Вот наше подошедшее тесто. Мы его еще раз вымешиваем. Выпускаем углекислый газ и ставим еще на 1 час в теплое место. Второй раз оно увеличивается еще сильнее, у меня оно уже не знало, куда ему деться в миске))). Выкладываем тесто на хорошо присыпанный мукой стол и вымешиваем. Затем часть теста отрезаем острым ножом. Из большой половины делаем круглый хлебушек. И перекладываем на противень, застеленный пергаментом и хорошо присыпанный мукой. Из второй части теста на столе, хорошо присыпанном мукой, раскатываем овал толщиной примерно в 0,5 см. Делаем вот такие вот надрезы ножом. Рекомендую делать их длиной примерно 1,5 см. Т. к. потом они потянутся... Теперь наш овал растягиваем вширь, но не сильно, только лишь чтобы получились дырочки. Аккуратно переносим на наш хлеб. Я сделала это скалкой. Распределяем по хлебушку и концы подворачиваем под хлеб. Вот для чего нам нужна была мука на пергаменте, чтобы хлеб не прилип... Теперь осторожно кисточкой сметаем муку с хлеба и с противня. Даем хлебу расстояться минут 30. Смазываем хлеб яйцом. Выпекаем в разогретой духовке до 240 градусов 10-15 минут, затем убавляем температуру до 190 градусов и выпекаем примерно 30 минут. Хлеб получается довольно большой! Действительно, богатырский, в диаметре примерно 35 см. Вот такой красавчик. А какой вкусный... Дать ему остыть.

povarenok.ru

Хлеб "Богатырский" - кулинарный рецепт