Квашеные фаршированные перцы по-великолукски - кулинарный рецепт Подробнее

Квашеные фаршированные перцы по-великолукски

Ингридиенты

Капуста белокочанная / Капустa — 1 кг
Морковь (200 гр) — 2 шт
Перец сладкий (не крупный) — 12 шт
Укроп (100 гр) — 1 пуч.
Чеснок (60 гр) — 10 зуб.
Кабачок (800 гр) — 1 шт
Соль — 10 ч. л.
Перец черный (горошек) — 10 шт
Перец красный жгучий — по вкусу

Инструкция

Подготовим овощи. Капусту тонко нашинковать.
Укроп промыть, обсушить. Морковь очистить…
…натереть на средней или мелкой тёрке. Чеснок также почистить.
Соединить капусту и морковь, добавить 5 ч. л. соли, перемешать и помять руками, чтобы овощи пустили сок.
Перцы очистить от семян и бланшировать. Я бланширую в микроволновке. На дно емкости наливаю пол стакана воды, укладываю перцы, плотно накрываю крышкой и в микроволновую печь на 7 минут. Мощность 800W.
В это время мелко порубить чеснок, 1/3 добавить в капусту. Мягкую зелень укропа также нарезать, соединить с оставшимся чесноком и перемешать.
Кабачок нарезать произвольно, но не мелко.
Перец плотно нафаршировать капустой с морковью
На дно емкости выкладываем половину помятых руками укропных стеблей и порезанный колечками острый перец. Далее слоями или в произвольном порядке укладываем фаршированные перцы и кусочки кабачка. Слои пересыпаем смесью рубленого чеснока и укропа, а также добавляем желаемое количество острого перца и перца горошком.
Еле поместилось)))
И последний слой – снова веточки укропа.
В 700мл холодной кипяченой воды растворить 5 ч. л. соли и залить этим рассолом овощи. Накрыть тарелкой и поставить гнет. Теперь остается только дождаться готовности. Оставляем емкость с овощами при комнатной температуре на 2-3-4 дня, в зависимости от того кислый или менее кислый вкус вы предпочитаете.
Овощи готовы. Перекладываем в емкость, удобную для хранения, доливаем рассолом и убираем в холодильник.
Наслаждаемся!!! С горяченькой картошечкой... Вкуснотища!

povarenok.ru

Квашеные фаршированные перцы по-великолукски - кулинарный рецепт