Постные пирожки с фруктами на пару - кулинарный рецепт Подробнее

рецепт

Постные пирожки с фруктами на пару

Ингридиенты

Мука пшеничная / Мука (в/с) — 280 г
Сахар — 50 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Соль — 3 г
Масло растительное (б/з) — 20 мл
Вода — 130 мл
Дрожжи (прессованные) — 11 г
Готовая начинка (примерно) — 150 г

Инструкция

Тесто я замешивала вручную без добавления муки. Замешивала при помощи скребка, методом складывания. Замешивала 25 минут. Советую воспользоваться комбайном или хлебопечкой. Потому что первые минут 7 тесто очень липкое. Муку просеять. Сахар, разрыхлитель, соль и ваниль смешать с мукой. Дрожжи развести в воде. Влить в муку дрожжевую смесь и масло. Размешать.
Вывалить тесто на стол и начать замес. Стол не посыпать, муку не использовать.
Вымешиваем до гладкости. Тесто перестает липнуть, хорошо держит форму и не должно быть сильно мягким. Тесто подворачиваем в шар и ставим на брожение при комнатной температуре (25-26 градусов). Брожение 90 минут без обминок.
Тесто в начале брожения.
Тесто перед формовкой в конце брожения.
При помощи весов тесто делим на равные части. Я разделила на 9 частей примерно по 50 грамм. Подкатываем каждый кусочек в шар, накрываем и даем постоять 10 минут.
Каждый шарик расплющиваем, кладем начинку.
Хорошо защипываем. Начинки очень много класть не нужно, иначе пирожки могут после готовки опасть.
Перекладываем пирожок швом вниз на бумагу или развернутую кексовую капсулу. Капсулу лучше смазать растительным маслом. Накрываем и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
В кастрюлю пароварки залить воду, довести до кипения, поставить сетку для готовки. Огонь минимальный. Пирожки на бумаге перенести в пароварку и положить на расстоянии друг от друга. Накрыть крышкой и готовить 20 минут. Я могла бы взять двухъярусную пароварку или мультиварку, но в них очень интенсивный пар, а нам пар нужен очень умеренный. Можно использовать мантышницу. В ней процесс будет протекать гораздо быстрее, что немаловажно, когда на улице лето и жарко.
Вот так они растут. Достаем. Даем немного остыть на решетке и наслаждаемся.

povarenok.ru

Постные пирожки с фруктами на пару - кулинарный рецепт