povarenok.ru
02.07.2013, 18:24:28
Шоколатина. Подробнее
Шоколатина
Ингридиенты
- Яйцо куриное (средние ) — 3 шт
- Сахар (90 г для бисквита + 100 г для сиропа) — 190 г
- Мука пшеничная / Мука — 80 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Какао-порошок — 20 г
- Шоколад темный (50%-55% содержания какао, 400 г в крем + 200 г в глазурь) — 600 г
- Молоко — 150 г
- Сливки (жирные, чтобы взбивались, 300 г в крем + 200 г в глазурь) — 500 г
- Вода — 100 г
- Мед — 1 ст. л.
Инструкция
- Сначала сделаем бисквит. Духовку нагреваем до 200 градусов. Желтки отделяем от белков. Взбиваем желтки с 70 г сахара.
- Взбиваем белки с 20 г сахара.
- Добавляем половину взбитых белков во взбитые желтки, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Смешиваем муку, какао и кукурузный крахмал. Просеиваем. По частям добавляем мучную смесь во взбитые с сахаром яйца. Перемешиваем аккуратно лопаткой движениями снизу вверх и по кругу.
- В конце добавляем оставшиеся взбитые белки и также аккуратно перемешиваем лопаткой.
- Делим тесто на 2 части. На кондитерской бумаге рисуем круги диаметром 20 см, переворачиваем ее и выкладываем тесто по диаметру круга толщиной примерно 1 см. Или же выпекаем в форме примерно 8-10 минут.
- Для сиропа 100 г воды и 100 г сахара кладем в кастрюльку и варим 1 минуту после закипания. Остужаем.
- Для крема взбиваем 300 г сливок и оставляем ненадолго в холодильнике.
- Немножко подогреваем 150 г молока. Растапливаем 400 г шоколада (на водяной бане или в микро). Соединяем молоко с шоколадом.
- В теплую (примерно градусов 40) шоколадную смесь АККУРАТНЫМИ движениями вмешиваем подготовленные взбитые сливки.
- Выкладываем первый корж на блюдо. Вокруг устанавливаем форму диаметром 22 см. Смачиваем его сиропом.
- Сверху выкладываем половину крема.
- Затем второй корж. Смачиваем его сиропом.
- Заканчиваем оставшимся кремом. Ставим торт в морозильник на 3-4 часа либо в холодильник, но на большее количество времени.
- Для глазури подогреваем практически до кипения 200 г сливок. Выливаем их в мисочку с 200 г шоколада. Добавляем мед. Перемешиваем. Оставляем остужаться.
- Обдуваем феном боковую часть формы и тянем ее вверх, освобождая торт.
- Когда глазурь остынет, покрываем ею торт.
Шоколатина.
Комментарии