povarenok.ru
02.10.2017, 11:52:18
Яблочное суфле-зефир - кулинарный рецепт Подробнее
Яблочное суфле-зефир
Ингридиенты
- Яблоко (Чистый вес БЕЗ кожуры и сердцевины) — 600 г
- Агар-агар (Плотность не менее 900 с высокой степенью желирования) — 9 г
- Вода — 160 мл
- Белок яичный — 1 шт
- Сахар (При недостаточной сладости можно добавить сахарозаменитель "Стевия" по вкусу) — 2 ст. л.
Инструкция
- Яблоки почистить, вырезать сердцевину и нарезать. 600 грамм должно получиться без кожуры и сердцевины. Поставить на маленький огонь и накрыть крышкой. Если яблоки не очень сочные, можно добавить пару ложек воды. Также яблоки можно запечь в духовке или приготовить в микроволновке.
- Залить агар-агар водой и оставить на 30 минут. С агар-агаром от KOTANYI плотная текстура может не получиться, поэтому обратите внимание, агар-агар какой плотности вы используете. С использованием хорошего агар-агара масса будет застывать практически сразу после добавления в чашу миксера.
- Яблоки периодически помешивать, чтобы они не пригорали. По мере необходимости добавить пару ложек воды, но не переусердствуйте, жидкость должна хорошо выпариться. Выключить огонь, как только яблоки превратятся в пюре и выпарится лишняя влага.
- При желании можно пропустить яблочное пюре через сито, чтобы не было никаких вкраплений, но мне нравится, когда в суфле попадаются маленькие частички яблок. В размягченные яблоки добавить 2 ст. л. сахара, перемешать и начать взбивать.
- Взбиваем и видим, что масса посветлела и приобрела более нежную текстуру. Продолжаем взбивать около 5-7 минут.
- Добавляем 1 яичный белок и продолжаем взбивать. Масса должна вырасти в 1,5 раза.
- Пока взбивается яблочная масса с белком, ставим на огонь агар-агар и даём ему закипеть. Хорошо размешивая, чтобы масса равномерно растворялась. Проварить около 3 минут. Масса не должна увариться и слишком сильно загустеть.
- Тем временем яблочная масса значительно прибавила в объёме. Не прекращая взбивания, вливаем кипящий агар-агар.
- Продолжаем взбивать и наблюдаем, как масса становится пушистой и нежной.
- Выкладываем суфле в форму. Лучше использовать силиконовую, чтобы масса не прилипала. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник.
- Через пару часов вынимаем суфле из формы.
- Нарезаем в произвольной форме. Можно убрать в холодильник, а можно присыпать со всех сторон сахарной пудрой и оставить на тарелке. Сверху суфле немного подсохнет и будет напоминать пастилу от "Ударницы". Но т. к. я минимизирую употребление сахара, я ем без сахарной пудры :)
- Лакомство без вреда для фигуры готово! Приятного аппетита!
Яблочное суфле-зефир - кулинарный рецепт
