gastronom.ru
26.10.2017, 5:54:03
Капуста по-гурийски, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Капуста по-гурийски
Ингридиенты
- 2 кг некрупной белокочанной капусты
- 3 средние свеклы
- 1 крупная головка чеснока
- 4 красных перца чили
- 200 г зелени сельдерея
- 3 лавровых листа
- 1 ст. л. горошин черного перца
- по 10 г крупной нейодированной соли на 1 л воды
Инструкция
- Заверните свеклу в фольгу и запеките при 200°С до полуготовности, 20–25 мин. Остудите, очистите и нарежьте ломтиками.
- Разрежьте кочаны капусты пополам, вырежьте кочерыжки, затем нарежьте капусту ломтями, как арбуз.
- Очистите чеснок, сельдерей и чили, нарежьте крупными кусками примерно равного размера: чеснок можно класть целыми дольками, чтобы он не перебил вкус. Лавровые листики разломайте на кусочки.
- Если вы хотите очень хрустящую капусту, растворите соль в холодной питьевой воде, если помягче – заранее бланшируйте капусту в слабо кипящей воде, 3 мин., затем обсушите, а в банке заливайте горячим рассолом.
- Разделите все подготовленные ингредиенты на три равные части: разложите по стерилизованным банкам часть капусты и свеклу, затем слой зелени и чили, лавровый лист и перец горошком. Повторите процедуру еще дважды. Залейте таким количеством рассола, чтобы содержимое банок было полностью закрыто. Положите сверху деревянный кружочек (блюдце) и гнет.Поставьте в теплое место на поднос или широкое блюдо: следите за соком, который может вылиться в процессе заквашивания. Через 5 дней готовую капусту можно ставить в холодное место.
Капуста по-гурийски, пошаговый рецепт с фото
