Для начала стоит подготовить достаточно большой противень с высоким бортом — металлический или керамический, но отлично подойдет и жаропрочное стекло. Мусака блюдо объемное. Для подготовки нужна большая сковородка, а лучше две сковородки, чтобы можно было одновременно готовить ингредиенты.
Подготовить все ингредиенты, чтобы не отвлекаться во время готовки. Картошку очистить, помыть. Мясо очистить от пленок, костей, сухожилий, и измельчить мясорубкой. Помидоры, удалив семена и кожицу, нарезать крупными ломтиками. Перец освободить от семян и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать соломкой.
Картофель очистить, нарезать кубиками с размером 15-20 мм. Посолить картофель и добавить 1-2 щепотки сухого чабера.
Перемешать и обжарить картошку на растительном масле. Все как всегда, но с маленьким нюансом: картошка должна хорошо подрумяниться, но остаться чуть недожаренной в самой серединке.
Если есть вторая сковородка, можно параллельно жарить мясной фарш. На растительном масле поджарить лук, до золотистого цвета.
Далее к луку добавить мясной фарш и жарить, достаточно часто помешивая.
Когда мясо поменяет цвет и станет светлей, добавить по очереди нарезанные помидор и перец.
Фарш по вкусу посолить, поперчить, добавить чабер (чубрица), красную сладкую паприку. Чабера можно много, до 1 ч. л., он придает мусаке неповторимость и тот вкус который присущ большинству балканских блюд из мяса.
Фарш для мусаки тушить под крышкой 15 мин.
Пока тушится фарш, глубокий противень слегка смазать растительным маслом, особенно бортик. Выложить в форму большую часть приготовленной жареной картошки и разровнять.
Сверху на картошку разложить ровным слоем без пропусков весь фарш.
Если в фарше было достаточно жидкости — мясо и овощи хорошо дают влагу, воды можно не добавлять. Если жидкости мало, то надо в мусаку налить горячей воды, чтобы жидкость в мусаке была хорошо видна, но при этом блюдо не было похоже на суп. Оценочно, общее количество жидкости на такое количество продуктов, должно быть до 1 стакана.
Оставшуюся жареную картошку выложить поверх слоя фарша, делать сплошной слой не надо.
Картошку аккуратно разровнять, чтобы запеканка была одинаковая по толщине.
Поставить противень с мусакой в духовку разогретую до 200 градусов. От момента начала кипения жидкости в форме, пусть запекается 30 мин.
Приготовить молочно-сырную заливку. В Болгарии мы видели специальные пакетики для заливки в стиле «только добавь воды». Это вызывает у меня тоску ...
Поджарить на небольшой сковородке до золотистого цвета 2 ст. л. пшеничной муки на кусочке сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.
Непрерывно помешивая, доливать холодное молоко, чтобы получить обычный соус бешамель. Дать соусу остыть.
Яйца взбить миксером до плотной пены.
Добавить натертый на мелкую терку твердый сыр.
В глубокую миску слить охлажденный соус и, перемешивая миксером смесь, добавить в него взбитые яйца. Заливка для запеканки готова.
Мусаку извлечь из духовки и полить заливкой равномерно по всей площади — ровным слоем.
Поставить противень с мусакой обратно в духовку на время, пока не образуется молочная корочка приятного золотистого цвета — до 30 мин. Многие предпочитают блюдо с корочкой светлой или сильно зажаренной — это по желанию. Если есть желание, можно посыпать тертым сыром и запечь корочку из бешамеля и сыра.
Ножом разрезать на порции, как торт.
Выложить запеканку лопаткой на тарелку и немного полить натуральным кислым молоком, или подать его отдельно, как подают соус.
Подается блюдо обязательно горячим. К моменту готовности все уже должны сидеть за столом.
Можно немного украсить зеленью. И, что почти обязательно, налить бокал хорошего сухого вина.

djurenko.com

Мусака. Уникальное блюдо с пошаговыми фото Рецепт Сергея Джуренко