povarenok.ru
01.11.2017, 1:08:56
Сало по-новому Кулинарный рецепт Подробнее
Сало по-новому
Ингридиенты
- Сало (свежее) — 500 г
- Чеснок — 3 зуб.
- Соль — 6 ч. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Инструкция
- В свое время я уже размещала один рецепт сала. Если кому интересно, ниже дам ссылку. Теперь еще один - невероятно простой и при этом всегда эффектный вариант засолки сала.
- Но сначала остановимся на правильном выборе сала. Тут я повторю свои советы. Сало для засолки должно быть не внутреннее, а внешнее. Поэтому выбираем со шкуркой и толщиной не менее 7-10 см. Оно должно быть свежим. Как определить свежесть? Во-первых, оно должно быть белым, ну, может с розоватым оттенком. Если сало желтоватое, то оно, однозначно, старое. Еще сожмите его пальцами. Оно должно быть мягким и начать плавиться от теплоты рук. На руках останется жирный след от подплавившегося сала. Старое сало будет твердым и плохо плавится. Можно даже его попробовать. Не бойтесь отравления. Сырая свинина опасна гельминтами (пардон за подробности), но они в организме передвигаются по сосудам, а в сале сосуды отсутствуют. Именно поэтому для засолки сала вполне хватает 20 минут. Ну, если уж совсем боитесь, можете выдержать сутки. Для предыдущего варианта засолки вкуснее взять сало с прожилками (единственно, что прожилки должны просаливаться сутки). А вот для того, что я представляю сегодня, сало берем без прожилок.
- А теперь секрет засолки сала, чтобы оно не получилось пресным: специи нужно добавлять как бы слоями. Один из вариантов как это сделать, я уже привела в свое время. Теперь другой: сформируем из сала рулетики. Сало выбрано, срезаем с него шкурку и отправляем на 30 минут в морозильник. Подморозить сало нужно для того, чтобы его легче было нарезать слайсами толщиной около 7 мм. Шкурку не спешим выкидывать, а замораживаем. Как-нибудь я научу вас готовить потрясающую закуску из свиной шкурки. Итак, подмороженное сало нарезаем слайсами.
- Чеснок чистим и пропускаем через чесночницу.
- Готовим смесь специй из соли, молотого кориандра, паприки, черного и красного молотых перцев.
- Специи тщательно смешиваем.
- Каждую полоску сала натираем с обеих сторон чесноком.
- На одну сторону насыпаем специи и тоже их втираем. Если натрете с двух сторон, то сало выйдет пересоленным.
- Скручиваем полоски сала в рулетики. Внешнюю сторону обкатываем в специях.
- Заворачиваем рулетики в пищевую пленку и отправляем в холодильник, как минимум на 20 минут. Через 20 минут вполне можно есть. Но для самоуспокоения можете выдержать сутки.
- Под такое сальце можно и по 5 капель накапать :)
- Смачного!
Сало по-новому Кулинарный рецепт
