1000.menu
02.11.2017, 12:52:10
Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски рецепт с фото пошагово - 1000.menu Подробнее
Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски
Ингридиенты
- Свинина - 500 гр
- Крахмал - 4 стол.л.
- Мука - 2 стол.л.
- Яичные белки - 1 шт.
- Вода - 100 мл
- Растительное масло - 500 гр
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Ананасы - 200 гр
- Болгарский перец - 1 шт.
- Чеснок - 4 зубч.
- Имбирь - 20 гр
- Лимоны - 0.5 шт.
- Крахмал - 1 стол.л.
- Мёд - 1 стол.л.
- Соевый соус - 3 стол.л.
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Растительное масло - 3 стол.л.
Инструкция
- Шаг 1: Подготавливаем продукты для свинины в кляре. Моем свинину, обсушиваем салфетками. Вода должна быть холодной, ледяной. У меня - прямо с кусочками льда. До самого момента приготовления кляра она должна находится в холодильнике. Муку и крахмал просеиваем.Шаг 2: Мясо режем не большими кусочками размером примерно 2х3 см и толщиной 2-2,5 см.Шаг 3: Отбиваем кусочки мяса, благодаря этой процедуре, оно после обжаривания будет очень нежным.Шаг 4: Перед тем как окунать мясо в кляр, подготовим для кисло-сладкого соуса все продукты. Моем-чистим овощи. Теперь займёмся измельчением всех овощей, чтобы они были у нас под рукой в нужный момент, так как блюдо это готовится довольно-таки быстро. При этом, времени у нас на овощи позже не будет, так как нужно будет быстро обжаривать мясо и следить за тем, чтобы оно не подгорело.Шаг 5: Морковь режем длинной соломкой, лук - полукольцами (по-китайски: вдоль луковицы, а не поперек), перец - квадратиками.Шаг 6: Чеснок и имбирь нарезаем тоненькими пластинками.Шаг 7: Достаём из холодильника ледяную воду (она позволяет кляру оставаться хрустящим при обжарке). Вливаем её в глубокую емкость, добавляем яичный белок (желток нам не нужен), хорошо взбалтываем вилкой, быстро добавляем крахмал и муку. Хорошенько перемешиваем до однородной консистенции без комков.Шаг 8: Окунаем в кляр кусочки отбитого мяса. Следим за тем, чтобы кляр распределился по ним равномерно со всех сторон.Шаг 9: Кляр должен по консистенции быть как густая сметана. Перемешиваем мясо в кляре.Шаг 10: Накаляем на огне глубокую сковороду или вок. Вливаем туда растительное масло, прогреваем его хорошенько. Погружаем порциями мясо в крахмальном кляре во фритюр и обжариваем до полной готовности - до золотистого цвета в течение 7-8 мин. Чтобы проверить готовность мяса, разрежьте пополам кусочек мяса из 1-ой партии и удостоверьтесь. За два-три захода обжариваем все ломтики мяса.Шаг 11: Выкладываем мясо на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. При этом мясо чем-нибудь сверху накрываем, чтобы оно не остыло.Шаг 12: В разогретую сковороду наливаем 3-4 ст. л. растительного масла, прогреваем его, кидаем чеснок и имбирь, почти сразу кладем лук и морковь. Жарим, постоянно помешивая, в течение 4-5 мин.Шаг 13: Добавляем болгарский перец и ананас, тушим постоянно помешивая 4-5 мин.Шаг 14: Вливаем соевый соус, предварительно разведённый в малом количестве воды крахмал (1 ст.л.), мед, выдавливаем из половинки лимона сок, солим и перчим по вкусу.Шаг 15: Тщательно перемешиваем, убавляем огонь и тушим соус до загустения примерно минут 8.Шаг 16: Выкладываем обжаренное во фритюре мясо в кляре на порционную тарелку или в глубокую посуду, обильно поливаем сверху кисло-сладким соусом и подаём в горячем виде. Наслаждаемся! Попробуйте, это невероятно вкусно и ароматно!
Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски рецепт с фото пошагово - 1000.menu
