povarenok.ru
03.11.2017, 11:23:51
Булочка сахарная с колеровкой - кулинарный рецепт Подробнее
Булочка сахарная с колеровкой
Ингридиенты
- Сахар — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 60 г
- Сахар коричневый (с горкой) — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Молоко — 170 мл
- Дрожжи (сухие) — 7 г
- Мука пшеничная / Мука — 360 г
- Сахар коричневый — 2 ст. л.
- Специи (у меня пряничные духи : кардамон, имбирь, корица, мускатный орех,гвоздика, куркума.) — 1 ч. л.
- Сахар коричневый — 160 г
- Вода — 150 мл
- Ванилин — 1 г
Инструкция
- В чашу миксера или тестомеса, или просто миску, налить молоко, добавить дрожжи, коричневый мелкокристаллический сахар от ТМ "Мистраль", яйца, рубленное маленькими кусочками сливочное масло (комнатной температуры), муку.
- В течении 3 минут замесить тесто. Я пользуюсь планетарным миксером с двумя лопатками для замеса теста. Если техники нет, то тесто надо хорошо выместить руками. Оно должно получиться не линующее к рукам, но при этом эластичное. Ориентируемся по тесту, при необходимости подсыпаем муку.
- Тесто оставляем на 1,5 часа для поднятия. После чего тесто обминаем.
- Развешиваем по 100 грамм
- Начинка: 2 столовых ложки тростникового сахара от ТМ "Мистраль" перемешиваем со специями ( у меня для имбирных пряников)
- Далее, раскатываем кусочки теста, как можно тоньше.
- Промазываем растительным маслом (по желанию сливочным). Присыпаем сахаром со спецяими.
- Сворачиваем рулетом. Далее рулет складываем таким образом, чтоб концы рулета оказались подогнутыми внизу и сошлись друг с другом.
- Прорезаем острым ножом или шпателем по бокам до конца, но не доходя середины.
- Распахиваем -бабочкой )))
- Даем расстоятся около 30 минут под полотенцем. Сверху присыпаем сахаром.
- Теперь готовим колеровку. Насыпаем в чашку коричневый сахар.
- Добавляем ванилин и кипяток. Хорошо перемешиваем. Выливаем в сотейник и варим 8 минут или воспользуемся микроволновкой в которой сироп варим 3 минуты ( многоразовые наблюдения, в микроволновке сироп не убегает, проваривается отлично). Остужаем. или используем горячий.
- Ставим булочки в разогретую до 180 духовку и выпекаем 30 минут. За 8-5 минут до окончания выпечки, достаем булочки и опрыскиваем их сахарным сиропом (колеровкой). Обязательно нужно учесть тот факт, если наносить сироп кистью, то получился сильно густой слой колеровки и она начнет запекаться и выделять сахарные белые разводы (чего нам не нужно). по этому если вы хотите сделать колеровку для булочек, купите пульверизатор. Сам сахарный сироп удобно вылить в небольшую бутылочку из под бон аква, одеть пульверизатор и использовать по необходимости. После того как время выпечки окончено, достаем булочки и опрыскиваем их снова колеровкой. Булочки получаются глянцевые с равномерно запечной корочкой. Мне данный способ придания цвета и корочки, нравится больше. Булочки вкуснее, ароматнее и дольше не теряют свой вид. Остатки сиропа убираем в холодильник, и будем использовать его в следующий раз, он долго не портится.
Булочка сахарная с колеровкой - кулинарный рецепт
