Торт Мокко. пошаговый рецепт с фотографиями Подробнее

Торт "мокко".

Ингридиенты

для бисквита:
130 г муки
150 г сахара
4 крупных яйца
1 чайн.ложка растворимого кофе
1 ст.л. ликёра "amaretto"
8гр ванильного сахара
1 чайн.ложка разрыхлителя теста
щепотка соли
для орехового коржа:
100 г хрустящих пшеничных хлопьев (готовый завтрак)
100 г пасты пралине
25гр миндальной пасты
для кофейного мусса:
2 яичных желтка
30 г сахарной пудры
130 г белого шоколада
200 мл. крепкого несладкого кофе
250 г 33-38% сливок
тёртая цедра 1 апельсина
8гр ванильного сахара
10 г желатина + 3 ст.л. холодной кипячёной воды
для пропитки бисквита:
125гр сахарного сиропа (у меня ванильный)
125мл крепкого несладкого кофе
2 ст.л. ликёра "amaretto"
для глазури:
150 г горького шоколада
100 г 33-38% сливок
кроме того:
2 ст.л. шоколадной посыпки (для декора)
разъёмная форма d=26см
пищевая плёнка
пергамент

Инструкция

1. На фото набор продуктов для бисквита: мука, сахар, яйца, растворимый кофе, ликёр "Amaretto", ванильный сахар, разрыхлитель теста, соль.
2. Отделите белки от желтков. Растворите кофе в миндальном ликёре. Смешайте желтки с ванильным сахаром и ликёром.
3. Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до крепких и блестящих пиков.
4. К белкам подмешайте желтки. Вымешивать массу следует лопаткой, миксер с этого момента исключается.
5. Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.
6. Дно разъёмной формы покройте промасленным пергаментом (стенки формы смазывать маслом не требуется).
7. Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 25 минут.
8. Извлеките форму из духовки и дождитесь полного остывания бисквита. Вырежьте бисквит из формы (проведите вдоль бортиков острым ножом).
9. На фото набор продуктов для орехового хрустящего коржа: пшеничные хлопья, паста пралине, миндальная паста.
10. Хлопья мелко раскрошите, а затем смешайте с пастой пралине и миндальной пастой.
11. Получившуюся массу выложите на дно разъёмной формы d=26см, выстланное пергаментом.
12. Сверху накройте пищевой плёнкой и несколько раз прокатайте скалкой. Уберите корж на 30 минут в морозильную камеру.
13. На фото набор продуктов для кофейного мусса: яичные желтки, сахарная пудра, крепкий кофе без сахара, 35% сливки, белый шоколад, апельсин (вам потребуется только цедра), желатин, ванильный сахар.
14. С апельсина снимите цедру. Белый шоколад измельчите ножом. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20 минут для набухания.
15. В миске смешайте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
16. К желткам подмешайте холодный кофе и цедру апельсина. Поставьте миску на водяную баню, взбивая содержимое венчиком, дождитесь лёгкого загустения массы, а затем всыпьте измельчённый шоколад. Готовьте, помешивая, пока шоколад полностью не растворится.
17. Перелейте яично-шоколадную смесь в чистую посуду и введите распущенный в СВЧ желатин (желатин доводить до кипения не рекомендуется). Уберите ёмкость с остуженным муссом в морозильную камеру до среднего зажелирования (13-15 минут).
18. Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков и соедините с зажелированной массой. Взбейте мусс миксером до пышности.
19. На фото набор продуктов для пропитки бисквита: крепкий и несладкий кофе, ванильный сироп, ликёр "Amaretto". Смешайте сироп, кофе и ликёр.
20. Бисквит разрежьте на два коржа. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной бумагой для выпекания и бордюрной кулинарной лентой. Сбрызните бисквит половиной пропитки.
21. 5 столовых ложек кофейного мусса отложите для декорирования бортиков. Выложите 1/2 мусса на бисквит и разровняйте.
22. Накройте мусс замороженным ореховым коржом (плёнку снимите,а корж разместите таким образом, чтобы пергамент оказался сверху). Аккуратно снимите пергамент с орехового коржа.
23. Выложите на ореховый корж остатки мусса и разровняйте.
24. Накройте мусс вторым пропитанным коржом. Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1,5 часа. Через 1,5 часа освободите торт от формы, смажьте бочка ранее отложенным кремом, и снова уберите в морозильную камеру на 15 минут.
25. Для глазури растопите на водяной бане измельчённый шоколад и сливки.
26. Нанесите слегка остуженную глазурь на поверхность торта, по желанию декорируйте шоколадной крошкой.
27. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.
28. -

koolinar.ru

Торт Мокко. пошаговый рецепт с фотографиями