edimdoma.ru
05.11.2017, 10:49:56
Тарт с ягодным самбуком рецепт 👌 с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой Подробнее
Тарт с ягодным самбуком
Ингридиенты
- сливки 33-35% - 180 мл
- сахар - 150 г
- брусника свежая - 170 г
- желатин - 15 г
- яичные белки - 70 г
- вода - 35 мл
- груши - 2 шт.
- мука - 100 г
- сахар - 50 г
- сливочное масло - 65 г
- амарантовая мука - 35 г
- яичные желтки - 1 шт.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/8Для теста холодное масло порубить ножом, добавить сахар, оба вида муки и растереть руками в крошку.
- На весь экран # шаг 2/8Добавить желток и быстро замесить тесто. Если необходимо, то добавить 1-2 ст. л. ледяной воды. Отправить тесто в холодильник на 30 мин.
- На весь экран # шаг 3/8Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму диаметром 20 см и поставить в холодильник на 30 мин. Выпекать песочную основу с грузом около 15 минут, а затем без груза до золотистого цвета.
- На весь экран # шаг 4/8Для начинки грушу порезать кубиками и немного потушить (до мягкости), добавить бруснику. Ягодную смесь пюрировать блендером и протереть через сито. Распустить желатин. Смешать ягодное пюре с желатином.
- На весь экран # шаг 5/8Соединить воду и 90 г сахара, не мешая, довести до кипения. Как только сироп закипит, начать взбивать белки на средней скорости. Нагревать сироп до 117°С, а затем горячий тоненькой струйкой добавить в белки. Взбить белки на максимальной скорости до устойчивых пиков. Добавить белки, вмешивая, к ягодному пюре.
- На весь экран # шаг 6/8Взбить сливки с оставшимся сахаром до крепких пиков и также ввести в ягодную массу. И белки, и сливки нужно вводить аккуратно лопаточкой. Если масса совсем получилась неоднородной (я первый раз когда готовила на некоторое время оставила взбитые белки и они покрылись корочкой), то перемешать ее на минимальной скорости миксера до однородности (долго не взбивать). Здесь хочу написать, что готовила этот тарт три раза: первый раз белки оставила минут на 15, поэтому пришлось немного взбить самбук; два других раза белки сразу же вводила в ягодное пюре. Так вот первый раз самбук немного отслоился (это видно на фото), оба других раза — самбук не отслоился и не было, соответственно, внизу желейного слоя.
- На весь экран # шаг 7/8Вылить самбук на охлажденную песочную основу и поставить в холодильник до полного охлаждения.
- На весь экран # шаг 8/8Готовый охлажденный тарт подавать к столу. P.S.: Если самбука больше, чем бортики песочной основы, то можно его разлить по бокалам. Тоже будет вкусно. :) Кстати, основу можно сделать и без бортиков. поделиться фото 4.5согласны?
Тарт с ягодным самбуком рецепт 👌 с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой
