Универсальное дрожжевое тесто - рецепт с фото Подробнее

Универсальное дрожжевое тесто

Ингридиенты

Мука пшеничная (500 граммов )
Сметана (125 граммов )
Масло сливочное (50 граммов )
Вода (125 миллилитров )
Масло подсолнечное (2 столовые ложки )
Дрожжи прессованные (15 граммов )
Сахар (1 чайная ложка )
Поваренная соль (0.25 чайной ложки )

Инструкция

В рецепт универсального теста входят такие ингредиенты: мука пшеничная, свежие дрожжи (можно использовать сухие - 5 граммов или столько же сухих активных, но последние нужно добавлять сразу в муку), вода теплая кипяченая, сметана, масло сливочное и подсолнечное без запаха, сахарный песок и щепотка соли.
Первым делом подготовим дрожжи – растворяем их в теплой (чуть теплее человеческой температуры тела) кипяченой воде вместе с сахаром и оставляем для активизации на 15 минут.
Тем временем растапливаем сливочное масло - чтобы не было горячим, а едва теплым.
Добавляем в масло сметану – жирность данного продукта особой роли не играет (я использую 20%).
Тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная смесь.
Обязательно просеиваем в миску большую часть пшеничной муки (смешанную с солью) - примерно ¾ от всего количества.
Смешиваем все ложкой, а потом рукой.
Дрожжи заработали (появилась характерная дрожжевая шапочка) – пора и их добавлять в тесто.
Выливаем в тесто растворенные дрожжи, которые полностью готовы к работе. Замешиваем тесто дальше.
Затем, постепенно подсыпая остальную просеянную муку, замешиваем мягкое, послушное тесто. Когда оно перестанет липнуть к рукам, время добавить подсолнечное масло.
Замес универсального теста длится до тех пор, пока мука не вберет в себя все масло, а тесто не станет полностью однородным. Формируем колобок и перекладываем тесто в посуду, подходящую по размеру – тесто в процессе расстойки хорошо вырастет. Накрываем посуду с тестом пищевой пленкой или полотенцем и оставляем в тепле на полчаса.
За это время дрожжевое тесто должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.
Аккуратно обминаем его и, вновь накрыв, оставляем еще на полчаса в теплом месте.
Тесто снова хорошо подойдет. Остается его слегка вымешать и можно использовать по назначению.
Если вам понравился этот рецепт универсального теста и у вас получилась удачная выпечка с ним, я просто счастлива. А еще советую попробовать довольно интересный рецепт дрожжевого теста Утопленник – способ его приготовления вас приятно удивит.

finecooking.ru

Универсальное дрожжевое тесто - рецепт с фото