Закваска для хлеба (4 вида) рецепт с фотографиями Подробнее

Закваска для хлеба (4 вида)

Ингридиенты

для изюмной закваски:
изюм - горсть.
мука - пол ст.
вода (теплая) - пол ст.
сахар - 1 ч.л. (можно мед)
........
для закваске зерновой не вареной:
зерно ржи (можно пшеницы, у меня оказалась только рожь) - 1 ст.
мука ржаная - 2 ст.л.
сахар - 1 ч.л. (можно мед).
........
для закваски зерновой вареной, то же что и для не вареной.
........
для закваске на муке:
мука - 0,5 ст.
вода (теплая) - 0,5 ст.
сахар - 1 ч.л.

Инструкция

Много вопросов о закваски родили у меня желание исследовать закваски более подробно, тем более что в интернете их множество! Я выбрала три наиболее приемлемые. ЗАКВАСКА НА ПРОВАРЕННОМ ПРОРОСШЕМ ЗЕРНЕ 1. Утро .... Часов 11... Замочила зерно для проращивания, закутала в полотенце, поставила на батарею. Утро следующего дня... 2. Зерно посмотрела, решила промыть и поставить еще немного прорастать, хотя уже показались маленькие расточки. 3. Вечер...Зерно перемолола в блендере. 4. Соединила все компоненеты в кастрюльке, (я ее уже делала, но решила попробовать еще раз, в прошлый раз она у меня получилась, но делала на пшенице, а в этот раз была рожь). Почему-то рожь оказалась суше чем пшеница, пришлось добавить воды. Проварила 20 минут, накрыла крышкой, закутала, поставила на батарею. 5. Вечером третьего дня вареная закваска уже поднялась, была вся в пузырьках, но хлеб печь не была времени, поэтому поставила ее обратно до завтра. На следующий день испекла ржаной хлебушек ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА. 1. Для изюмной закваски помяла толкушкой изюм, соединила все продукты в пол литровой банке, закрыла крышкой не плотно (лучше использовать закручивающуюся или пластмассовую, проделав в ней дырку), закутала, поставила на батарею. На следующий день. Утро. 2. Закваска на изюме сделалась жидкой, изюм весь всплыл. Процедила через дуршлаг. Добавила 4 ст. л. ржаной муки, немного сахара и теплой водички до густоты теста на оладушки. Закрыла крышкой, закутала, поставила на батарею. 3. 4 часа дня ... Думаю... Погляжу на закваску! 4. Закваска на изюме поднялась почти вдвое, вся в мелких пузырьках!!!!! Затворила из нее тесто для ржаного хлеба, скатала в шар, положила на противень, накрыла, поставила в тепло подниматься. Поднимался 4 часа. Хлеб из изюмной закваски поднялся уже хорошо, поставила его печься. Получился пористый ржаной хлеб. ЗАКВАСКА НА ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ 1. Утро первого дня. Для закваски на муке соединила все продукты в пол литровой банке, закрыла крышкой не плотно (лучше использовать закручивающуюся или пластмассовую, проделав в ней дырку), закутала, поставила на батарею. :) 2. Утро второго дня..Была удивлена! закваски на муке, причем пшеничной! запузырилась не хуже чем на изюме!!!! Добавила к ней пару ложек муки (пшеничная кончилась, по-этому добавляла ржаную), сахар (1 ч. л.) и долила теплой водой до густоты теста на оладьи. 3. Закрыла, закутала, поставила в тепло. 4 часа дня...Закваска на муке ни в чем не отстала от изюмной!!!! Выглядела так же!!! Из нее затворила белый хлеб, положила в форму поставила в тепло подниматься. 4. Хлеб из мучной закваски поднялся, но не так сильно (для пшеничной муки требуется времени больше для того чтобы подойти). Но ждать не стала... Хорошо поднялся в процессе выпекания. Получился мягкий и пористый. ЗАКВАСКА НА ПРОРОСШЕМ НЕ ПРОВАРЕННОМ ЗЕРНЕ 1. Утро .... Часов 11... Замочила зерно для проращивания, закутала в полотенце, поставила на батарею. 2. Утро второго дня. Зерно посмотрела, решила промыть и поставить еще немного прорастать, хотя уже показались маленькие расточки. 4 часа следующего дня... 3. Зерно уже проросло. Перемолола его в блендере. Для не вареной закваски соединила все продукты, накрыла крышкой, закутала, поставила подниматься на батарею. Утро третьего дня.... 10 часов. 4. Закваска вся в пузырьках, растворила из нее постные оладьи, накрыла, поставила подниматься. 2 часа третьего дня. Тесто поднялось, испекла вкусные оладушки. НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ОСТАВЛЯТЬ ЧАСТЬ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ВАШЕГО БУДУЩЕГО ХЛЕБА!!! :)

koolinar.ru

Закваска для хлеба (4 вида) рецепт с фотографиями