povarenok.ru
14.11.2017, 9:35:54
Солянка с баклажанами на зиму - кулинарный рецепт Подробнее
Солянка с баклажанами на зиму
Ингридиенты
- Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Перец болгарский (средний) — 6 шт
- Баклажан — 1,5 кг
- Соус (Краснодарский) — 500 мл
- Масло растительное (рафинированное) — 250 мл
- Вода — 350 мл
- Соль (или 5 столовых ложек БЕЗ верха) — 120 г
- Сахар — 200 г
- Перец черный — 30 шт
- Лист лавровый — 10 шт
- Уксус (9%) — 50 мл
Инструкция
- Сразу предупреждаю, норма большая, тот, кто не готовит промышленными масштабами смело может готовить половину нормы. Подготавливаем овощи. Морковь натираем на крупной терке.
- Лук режем мелко, или как вы любите.
- Болгарский перец, желательно красного цвета, нарезать некрупными кубиками.
- Капусту нашинковать. Приготовить маринад. Для этого смешиваем в большой кастрюле соус "Краснодарский", воду, растительное масло без запаха, добавляем соль, сахар.
- Даем маринаду закипеть и добавляем в кастрюлю перемешанные овощи, перец горошком и лавровый лист. Уменьшаем огонь до маленького, накрываем кастрюлю крышкой и варим 1.5 часа. Будьте особенно осторожны первые 30 минут, почаще перемешиваем массу во избежании пригорания, через 30 минут овощи отдадут сок и далее уже варим солянку в спокойном режиме.
- Баклажаны режем некрупными кубиками и добавляем в солянку через 1.5 часа от начала варки. Поскольку сырые баклажаны занимают большой объем, можно добавлять их в тушеные овощи частями, варим 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем 50 мл уксуса. Обратите внимание, в этот период уксус в капусте не чувствуется, поэтому не советую добавлять больше нормы, да и общий вкус солянки весьма нейтральный. Когда салат настоится, вкус раскроется и будет отличаться от вкуса в момент закатывания.
- Горячую солянку закатываем в стерилизованные банки и ОБЯЗАТЕЛЬНО укутываем в теплые одеяла до остывания. Не советую пропускать этот шаг. Во-первых, в теплом укутывании салат доходит до кондиции. Во-вторых происходит процесс само стерилизации. Из указанного количества получается 7,3 литров солянки.
Солянка с баклажанами на зиму - кулинарный рецепт
